Le Royal Chocolat – La Recette Facile !

Pourquoi on aime cette recette

• Facile à préparer : Des étapes simples pour un dessert digne d’un chef.
• Gourmand et irrésistible : Chocolat, praliné et dacquoise, un mélange parfait de saveurs et de textures.
• Idéal pour toutes les occasions : Anniversaires, fêtes ou dîners, il fait toujours sensation.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire le royal chocolat :

• Dacquoise noisettes : Des blancs d’œufs, sucre glace, poudre de noisettes ou amandes et du sucre en poudre.
• Praliné croustillant : du praliné maison, des crêpes dentelles et du chocolat au lait.
• Mousse au chocolat : Jaunes d’oeufs restants, chocolat noir pâtissier, lait entier, sucre en poudre et crème liquide.
• Glaçage miroir cacao : Sucre en poudre, feuilles de gélatine, eau, cacao en poudre non sucré et crème liquide.

Dacquoise

1. Étape 1 : Monter les blancs d’œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas trop puis incorporer délicatement à la spatule le mélange de sucre glace et poudre de noisettes tamisé.
2. Étape 2 : Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtisserie et pocher un cercle de 18 cm à l’aide d’une poche à douille ou utiliser un cercle à tarte.
3. Étape 3 : Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, laisser complètement refroidir.

Croustillant praliné

1. Étape 4 : Dans un récipient mélanger ensemble les crêpes dentelles préalablement émiettées, le praliné et le chocolat au lait fondu puis étalez sur une plaque de pâtisserie pour former un cercle de 18 cm de diamètre et laisser durcir au frigo.

Mousse au chocolat

1. Étape 5 : Chauffer le lait entier jusqu’à ébullition dans une casserole puis le verser sur le mélange de jaunes d’œufs et sucre battus, puis remettre en cuisant dans la casserole et cuire à 83°C jusqu’à épaississement.
2. Étape 6 : Verser la crème anglaise sur le chocolat préalablement placé dans un grand récipient, et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange de chocolat fondu.
3. Étape 7 : Monter la crème liquide au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme, puis incorporer une petite quantité a la ganache pour la détendre.
4. Étape 8 : Incorporer alors tout le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.

Montage

1. Étape 9 : Couvrir de film alimentaire un côté d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur environ 5 – 6 cm de hauteur et placer à l’intérieur du film rhodoid pour un démoulage facile.
2. Étape 10 : Remplir de mousse chocolat, puis placer le disque de croustillant praliné puis la dacquoise et pressez pour les enfoncer dans la garniture, puis laisser reposer une nuit au congélateur.

Glaçage miroir

1. Étape 11 : Dans une casserole chauffer le sucre avec l’eau puis le verser dans un récipient contenant le cacao en poudre tamisé. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l’eau et bien essorées puis incorporer la crème liquide et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
2. Étape 12 : Laisser reposer le glaçage miroir jusqu’à ce qu’il soit à 32 – 34 °C puis le verser sur l’entremet congeler préalablement démoulé et placé sur une grille.

Conseils pour cette recette

1. Préparez tout à l’avance : Sortez vos ingrédients à température ambiante et mesurez-les avant de commencer. Cela rend les étapes plus fluides et évite les imprévus.
2. Une dacquoise bien moelleuse : Montez les blancs en neige ferme, mais pas trop, pour garder une texture aérienne.
3. Croustillant praliné parfait : Utilisez des crêpes dentelles bien fraîches pour un croustillant au top.
4. Mousse au chocolat légère et onctueuse : Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle.

Conservation

• Au réfrigérateur : Conservez votre Royal au chocolat dans une boîte hermétique ou bien filmé pour éviter qu’il ne sèche. Il se garde jusqu’à 48 heures au frais.
• Au congélateur : Vous pouvez congeler le Royal une fois assemblé et avant le glaçage miroir. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire, puis dans une couche de papier aluminium pour une meilleure protection. Il se conserve jusqu’à 1 mois.

Variations & Substitutions

• Royal au chocolat blanc : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une mousse plus douce.
• Royal café-chocolat : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de café dans la mousse.
• Royal noisette-caramel : Remplacez le praliné classique par un croustillant au caramel beurre salé.

Vous aimerez aussi