Il y a peu de choses qui vont mieux ensemble que le beurre de cacahuète et le chocolat. Je sais que certains d’entre vous seront en désaccord, mais c’est l’une de mes combinaisons de saveurs préférées. En fait, l’un des premiers gâteaux que j’ai jamais fait pour le blog était cette combinaison exacte. C’était il y a longtemps, et je tiens à considérer celui-ci comme nouveau et amélioré.

La principale différence entre ce gâteau au chocolat et beurre de cacahuète et mon ancien gâteau est le glaçage. La recette du gâteau est très similaire, bien que plus petite en échelle – l’ancien gâteau était cuit dans trois moules de 8 pouces, celui-ci dans trois moules de 6 pouces – mais le glaçage a eu un relooking complet et délicieux.

Pour l’ancienne recette, j’utilisais un beurre crème à l’américaine, qui était délicieux, mais je préfère généralement le goût et la texture des beurres crèmes à la meringue. Ils sont un peu plus difficiles et impliqués, mais cela vaut vraiment l’effort supplémentaire.

Qu’est-ce que le beurre de meringue suisse ?

Contrairement aux beurres crèmes américains qui utilisent du beurre et du sucre en poudre, les beurres crèmes à la meringue utilisent un mélange de blancs d’œufs et de sucre granulé qui est doucement chauffé puis fouetté jusqu’à obtenir des pics fermes. À ce moment-là, du beurre à température ambiante est ajouté et le mélange est fouetté jusqu’à ce qu’il soit lisse et soyeux.

Et c’est vraiment l’avantage des beurres crèmes à la meringue : ils sont super lisses ! Contrairement à leur homologue américain granuleux (mais tout aussi délicieux). Ils sont également moins sucrés, mais certaines personnes les considèrent comme trop « beurrés ». C’est vraiment une question de préférence.

J’ai en fait fait un beurre de cacahuète à la meringue suisse il n’y a pas longtemps, dans mon gâteau à la banane et aux pépites de chocolat au beurre de cacahuète. Dans ce glaçage particulier, j’ai utilisé du beurre de cacahuète classique (pas le naturel). Cela a très bien fonctionné et c’était délicieux, mais l’ajout de beurre de cacahuète a rendu le glaçage plus doux que la normale et un peu plus délicat à travailler avec.

Pour ce glaçage au beurre de cacahuète, j’ai utilisé du beurre de cacahuète en poudre, et cela a été un véritable changement de jeu.

Qu’est-ce que le beurre de cacahuète en poudre ?

Je ne savais même pas que cela existait jusqu’à il y a un mois, lorsque quelqu’un l’a mentionné dans mon groupe de pâtisserie sur Facebook.

Le beurre de cacahuète en poudre est fabriqué à partir de cacahuètes rôties dont l’huile a été extraite. En conséquence, il contient beaucoup moins de matière grasse par cuillère à soupe que le beurre de cacahuète classique. Une fois l’huile extraite, les cacahuètes sont réduites en une poudre très fine. Celui que j’ai utilisé avait du sucre et du sel ajoutés, mais vous pouvez l’obtenir sans cela également. Les deux fonctionneront très bien.

Le beurre de cacahuète en poudre est souvent utilisé dans des choses comme les smoothies, les bols de petit-déjeuner, les flocons d’avoine, etc., et, à ma grande surprise, dans la pâtisserie !

Il peut être plus difficile à trouver que le beurre de cacahuète classique et généralement plus cher, mais d’une perspective de pâtisserie, cela en vaut totalement la peine. J’ai pu en trouver à très bon prix chez Homesense, donc vérifiez-y si vous en avez un près de chez vous !

Je ne comptais pas faire un autre gâteau nu avec celui-ci, mais parfois il faut juste suivre le mouvement. J’avais prévu de glacer entièrement le gâteau et de faire un coulis de ganache avant d’ajouter la bordure décorative en haut, mais ma ganache ne coopérait pas. J’avais un reste que j’avais sorti du congélateur pour le faire décongeler, mais il avait éclaté et je n’avais pas le temps de le réparer ou d’en faire un nouveau.

Vous pouvez généralement sauver une ganache éclatée en la réchauffant et en la remuant à nouveau. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez essayer d’ajouter un peu plus de crème. Cela finit généralement par se rassembler. Je n’avais pas le temps de chauffer/refroidir la ganache, donc j’ai abandonné toute l’idée.

J’avais déjà préparé tout le glaçage, donc la recette ci-dessous suffira pour glacer complètement le gâteau si vous choisissez de le faire. J’ai décidé de faire un gâteau nu parce que je voulais un peu de ce contraste sombre que la ganache était censée me donner. Je pense que ça a finalement bien fonctionné, peut-être même mieux que je l’avais prévu au départ, ce qui est toujours agréable !

Conseils pour réaliser ce gâteau au chocolat et beurre de cacahuète

• Cette recette fonctionnera également dans deux moules de 8 pouces, bien que les couches seront légèrement plus fines.
• Si vous n’avez pas de beurre de cacahuète en poudre, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète classique et faire le glaçage de mon gâteau à la banane et aux pépites de chocolat au beurre de cacahuète.
• J’ai ajouté du beurre de cacahuète en poudre à la pâte à gâteau aussi, mais je n’ai pas trouvé qu’il avait un impact de saveur énorme, donc je l’ai mis en option.
• Vous pouvez ajouter des barres de beurre de cacahuète hachées ou des cacahuètes hachées entre les couches si vous le souhaitez.
• Cette recette fait suffisamment de glaçage pour glacer complètement le gâteau si désiré.
• Assurez-vous de consulter mon article sur le Beurre de Meringue Suisse pour des conseils et des solutions.
• Pour aider à garantir que vos couches de gâteau cuisent à plat, consultez mon article sur les gâteaux à surface plate.

Vous cherchez plus de recettes au beurre de cacahuète ?

FAQ

1. Comment conserver le gâteau au chocolat et beurre de cacahuète ?

Conservez le gâteau dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.

2. Puis-je utiliser un autre type de beurre de cacahuète ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète naturel ou régulier en fonction de vos préférences.

3. Est-il possible de le faire sans gluten ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine par une farine sans gluten équivalente.

4. Quel type de chocolat dois-je utiliser ?

Utilisez du chocolat noir ou mi-sucré pour une saveur optimale.

5. Puis-je préparer le gâteau à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les couches de gâteau à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage.