Avec un croquant de graham caramélisé à la base de ces petits gâteaux au beurre, ces biscuits ont vraiment le goût de s’mores mais en encore mieux ! La base croustillante et tendre, garnie de guimauves grillées, de chocolat fondant et de miettes de cracker graham, en fait le meilleur biscuit s’mores que j’aie jamais goûté.
Une de mes saveurs de dessert préférées est le s’mores – mais la combinaison classique de crackers graham achetés en magasin, de chocolat au lait Hershey et d’une guimauve Jet-Puffed me laisse un peu froide. J’ai besoin de plus de sel, plus de saveur, plus de croquant !
Ces biscuits ont été inspirés par un composant dans l’incroyable crème glacée de mon ami Josh : un croquant de graham qu’il avait adapté de Caffe Panna (un célèbre endroit de crème glacée à NYC). Avec seulement quelques ingrédients, c’est salé, sucré, croustillant et riche. Cela transforme absolument tout ce qu’il touche, de la crème glacée à ces biscuits !
L’histoire derrière ces biscuits vient de cet été, lorsque j’ai essayé la recette incroyable de crème glacée à la vanille de mon ami Josh et que j’ai mélangé le croquant de graham qu’il a recommandé de Caffe Panna. La crème glacée était fantastique, mais je ne pouvais pas m’empêcher de me concentrer sur le croquant de graham. Salé, sucré, croustillant, riche, c’était tout ce que je voulais d’un dessert.
Pour une nouvelle version de mes habitudes de cuisson de biscuits pour les vacances, j’ai décidé de l’incorporer dans ma base de biscuits au sucre préférée (de la meilleure compétition de biscuits au sucre), style milk bar. Pour moi, le chocolat à la menthe évoque l’association classique de la menthe poivrée et du chocolat. J’ai donc préparé ces biscuits de camping au croquant de feu de camp avec tous les composants des s’mores ! (Bien sûr, si vous n’aimez pas le chocolat à la menthe, vous pouvez utiliser des morceaux de chocolat classique.)
J’adore que la miette de graham donne une texture irrésistiblement granuleuse, mais la base de biscuit au sucre reste douce et fondante dans la bouche. J’ai roulé et découpé ces biscuits directement sur le papier sulfurisé de Reynolds Kitchens, car la surface antiadhésive permet un roulage lisse et sans désordre. Bien que la pâte soit quelque peu grumeleuse, elle est plutôt indulgente, donc vous ne devriez pas avoir besoin de fariner la surface. Placez un autre morceau de papier par-dessus si ça colle trop pendant que vous l’étalez.
Ces biscuits ont peu tendance à s’étaler, donc les lignes de grille sur le papier sulfurisé Reynolds Kitchens avec SmartGrid facilitent non seulement la découpe du papier sulfurisé pour qu’il s’adapte parfaitement à votre plaque de cuisson, mais aussi de bien espacer les cookies lors de la cuisson. De plus ! C’est réutilisable (jusqu’à 3 fois par fournée de cookies) et compostable, donc le nettoyage est facile et sans culpabilité lorsque vous pouvez simplement jeter votre papier sulfurisé dans le compost. (Assurez-vous que votre compost soit destiné à une installation industrielle capable de traiter le papier sulfurisé.)
Shortbread S’mores au Graham Cracker
Biscuits sablés parsemés de croquant au graham, de chocolat et garnis d’une guimauve grillée !
Ingrédients
Miette de graham
- 4 cuillères à soupe beurre non salé
- 6 cuillères à soupe sucre
- 1/2 paquet crackers graham (71 grammes)
- 1/4 cuillère à café sel casher
Biscuits
- 1 bâton beurre non salé, ramolli (113 grammes)
- 1/2 tasse sucre (99 grammes)
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 1.5 cuillères à soupe lait* (voir note)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1/4 cuillère à café sel casher
- 1.5 tasses farine tout usage (195 grammes)
- 1/2 tasse morceaux de chocolat ou menthes Andes hachées
- 1/2 tasse miette de graham
- 12 guimauves, déchirées en deux
- Papier sulfurisé Reynolds Kitchens® avec SmartGrid®
Instructions
Préparer la miette de graham :
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Avant de commencer la miette de graham, sortez un bâton de beurre froid du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement pour les biscuits. Préchauffez le four à 163°C (325°F).
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Coupez 4 cuillères à soupe de beurre (il peut être froid ou ramolli – le couper en petits morceaux aide à le faire fondre plus rapidement) et mélangez avec le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps.
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Pendant que le beurre et le sucre fondent, écrasez la moitié d’un paquet de crackers graham en miettes. J’aime faire cela à l’intérieur de l’emballage pour ne pas avoir à salir un autre sac plastique. Tenez simplement un paquet non ouvert de crackers graham et brisez-le le long de la ligne médiane. Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie pour écraser doucement (sans trop forcer pour ne pas faire exploser le paquet) la moitié des crackers graham en miettes grossières (utilisez vos doigts pour écraser les morceaux plus gros qu’un pois).
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Lorsque le mélange beurre/sucre commence à bouillir, laissez cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tout le sucre ait fondu et que le mélange soit très mousseux et presque élastique.
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Retirez le mélange beurre/sucre du feu et incorporez immédiatement les miettes de crackers graham et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Versez les miettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 7 minutes. Retirez du four et transférez les miettes dans un autre bol pour les laisser refroidir. Augmentez la température du four à 175°C (350°F).
Préparer les biscuits :
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Pendant que les miettes de graham cuisent, coupez le beurre légèrement ramolli en morceaux de 1,5 cm. Utilisez un mélangeur sur pied ou à main pour crémer ensemble le beurre et le sucre pendant environ 5 minutes, en raclant les côtés de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux.
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Ajoutez la vanille et le lait et crémez encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
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Pour éviter d’utiliser trop de récipients, j’aime ajouter les ingrédients secs directement à ce stade. Saupoudrez uniformément la levure, le sel et la farine sur le mélange de beurre et incorporez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Incorporez le chocolat et 1/2 tasse de miettes de graham (réservez le reste pour la décoration ultérieure).
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Découpez un morceau de papier sulfurisé en utilisant le SmartGrid® pour obtenir des lignes droites qui conviendront à votre plaque de cuisson souhaitée et divisez la pâte en deux.
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Travaillez avec la moitié de la pâte à la fois (laissant l’autre moitié couverte d’un linge dans le bol de mélange), étalez la pâte pour qu’elle ait environ 1-1,5 cm d’épaisseur sur le papier sulfurisé découpé à la taille de la plaque de cuisson prévue. Si la pâte est trop collante, placez un autre morceau de papier sulfurisé par-dessus.
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Utilisez un emporte-pièce d’environ 5-7 cm (ou juste le bord d’une tasse) pour découper environ 12 biscuits, en rognant la pâte si nécessaire. Transférez la feuille de papier sur votre plaque à biscuits et espacez les cookies uniformément. Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme. Répétez l’opération avec l’autre moitié de la pâte.
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Les biscuits auront l’air pâles et enflés après la cuisson initiale (c’est normal, car ils bruniront encore sous le grill). Placez la moitié d’une guimauve sur chaque biscuit et faites griller pendant environ 2 minutes à 200°C (400°F), jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées – surveillez attentivement pour ne pas les brûler.
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Tant que la guimauve est encore molle, glissez un morceau de chocolat au centre de la guimauve et saupoudrez de miettes de graham réservées. Bonne dégustation !
Notes
*Cette base de biscuit est la moitié de la recette de Katrina avec du lait au lieu de l’œuf. Si vous doublez la recette, je recommande vivement d’omettre le lait et d’utiliser 1 gros œuf à la place pour une pâte légèrement plus riche avec un meilleur volume.