Préparez ces mini baisers en meringue rapidement et facilement avec seulement quelques ingrédients. En utilisant des blancs d’œufs pasteurisés en boîte, vous gagnez du temps et évitez l’étape de chauffage. Parfaits pour grignoter ou ajouter une touche sucrée aux desserts, ces légers et croustillants baisers sont un véritable délice.
Suivez les étapes simples et les conseils pour obtenir des meringues parfaites à chaque fois. Faites cuire à basse température pour les meilleurs résultats et savourez-les fraîches pendant deux semaines. Idéal pour une préparation rapide et des résultats délicieux.
Qu’est-ce que les blancs d’œufs pasteurisés en boîte ?
Les blancs d’œufs pasteurisés en boîte, également connus sous le nom de blancs d’œufs liquides, sont des blancs qui ont été séparés des jaunes et ensuite pasteurisés pour éliminer toute bactérie nuisible. Ils sont vendus en cartons et sont très pratiques pour les recettes nécessitant des blancs sans avoir à séparer les œufs vous-même.
Étant pasteurisés, ils sont sûrs à utiliser sans cuisson additionnelle, ce qui en fait une option gagnant du temps pour des recettes comme nos mini baisers en meringue, des smoothies, et plus encore.
Ingrédients dans les Mini Baisers en Meringue
- Blancs d’œufs liquides (100 mL / 3,4 fl oz) : Ce sont des blancs qui ont été séparés des jaunes et pasteurisés pour la sécurité. Ils sont pratiques et évitent la nécessité de séparer les œufs vous-même.
- Sugar en Poudre (200 g / 7,1 oz) : Également connu sous le nom de sucre à glacer, ce sucre est finement moulu et souvent mélangé avec une petite quantité de maïzena pour éviter la formation de grumeaux.
- Crème de Tartar (⅛ cuillère à café) : La crème de tartre est un sous-produit acide de la production de vin. Elle stabilise les blancs d’œufs, les aidant à maintenir leur structure et leur volume lorsqu’ils sont fouettés.
- Colorant Alimentaire en Gel : Les colorants alimentaires en gel sont des couleurs concentrées utilisées en pâtisserie pour ajouter des teintes vibrantes sans altérer la consistance des mini baisers en meringue.
Comment Faire des Mini Baisers en Meringue
Préchauffez le Four :
Commencez par régler votre four à basse température. Cela garantit qu’il atteindra le bon niveau de chaleur lorsque votre meringue sera prête à cuire.
Préparez les Blancs d’œufs :
Versez les blancs d’œufs liquides dans le bol d’un mixeur. Vous pouvez également utiliser un batteur à main si vous préférez. Commencez à mélanger à une vitesse moyenne-basse pour incorporer de l’air dans les blancs, créant des bulles et commençant la formation de la meringue.
Ajoutez la Crème de Tartar :
Lorsque vous voyez des bulles se former dans les blancs d’œufs, ajoutez la crème de tartre. Cet ingrédient acide aide à stabiliser les blancs d’œufs.
Incorporez le Sucre en Poudre :
Lorsque les blancs atteignent le stade des pics mous, commencez à ajouter le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois, en permettant à chaque ajout de se mélanger avant d’ajouter le suivant.
Fouettez jusqu’à obtenir des Pics Durs :
Une fois le sucre incorporé, augmentez la vitesse du mélangeur à haute. Fouettez jusqu’à ce que des pics durs se forment.
Colorez vos Mini Baisers en Meringue :
Ajoutez votre colorant alimentaire en gel choisi. Mélangez à basse vitesse pendant quelques minutes pour bien incorporer la couleur.
Préparez la Plaque de Cuisson :
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Pochez les Mini Baisers en Meringue :
Utilisez une petite douille pour pocher de petits « baisers » sur la plaque de cuisson, en laissant environ un demi-pouce (1,25 cm) entre chaque.
Faites Cuire les Mini Baisers en Meringue :
Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé. Faites cuire lentement à basse température pendant le temps spécifié.
Laissez Refroidir Complètement :
Une fois la cuisson terminée, retirez la plaque du four et laissez les mini baisers en meringue refroidir complètement.
Stockage :
Après que les mini baisers en meringue ont complètement refroidi, transférez-les dans un contenant hermétique. Conservez-les à température ambiante. Ils resteront frais et croustillants pendant jusqu’à deux semaines.
Le Meilleur Conseil de Fay
Assurez-vous de fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils atteignent des pics durs. Cela garantit que vos baisers en meringue conservent leur forme.
Suggestions de Service pour les Mini Baisers en Meringue
- Garniture de Dessert : Utilisez des mini baisers en meringue pour garnir des gâteaux, cupcakes ou tartes.
- Garniture pour Glace : Parsemez-les sur des coupes de glace ou du yaourt glacé.
- Favours de Fête : Emballez-les dans de petits sacs ou boîtes décoratifs pour des faveurs de fête.
- Parfaits : Alternez-les dans un verre à parfait avec de la crème fouettée, des fruits frais et des copeaux de chocolat.
- Boissons Chaudes : Servez-les avec un chocolat chaud, café ou thé.
Questions Fréquemment Posées
Les pics durs se forment lorsque la meringue reste droite et conserve sa forme lorsque vous retirez le fouet du bol.
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils resteront frais et croustillants pendant jusqu’à deux semaines.
Oui, vous pouvez ajouter un peu d’extrait de saveur à la préparation de meringue avant de battre aux pics durs.
Oui, vous pouvez cuire plusieurs plaques. Assurez-vous de les faire pivoter à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.