Préparez ces délicieuses pavlovas individuelles aux fraises à la maison avec cette recette facile et inratable ! Ces petites meringues sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses au centre, servies avec une crème chantilly et des fraises, c’est le dessert parfait pour les beaux jours.
Une pavlova individuelle, c’est comme un petit nuage de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Tout comme la version grand format de la pavlova aux fruits rouges, c’est un dessert plein de fraîcheur parfait pour cet été.
Préparée ici avec une meringue française très facile à faire, garnie d’une chantilly mascarpone et de fraises fraîches de saison, et quelques éclats de pistaches pour la gourmandise.
Pourquoi on aime cette recette
- Recette facile : Les coques à la meringue française sont très faciles à faire avec mes conseils et astuces pour les réussir et une recette en vidéo.
- Fruits frais : Une chantilly légère et crémeuse avec plein de fraises de saison.
- Dessert d’été : Plein de fraîcheur, léger et avec des fruits frais, c’est le dessert parfait pour terminer un déjeuner en famille ou toute autre occasion.
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Préparation des Pavlovas Individuelles aux Fraises
- Étape 1 : Fouetter les blancs d’œufs dans votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie jusqu’à obtenir des blancs mousseux, puis ajouter le sucre progressivement tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne.
- Étape 2 : Ajouter le mélange de vinaigre et fécule de maïs et reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Étape 3 : Remplir une poche à douille avec toute la meringue (avec une douille étoile) et former des petits nids d’oiseaux sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Étape 4 : Cuire au four à 110°C pendant 90 minutes puis laissez les mini pavlovas dans le four éteint avec la porte entre-ouverte pendant encore 1 heure.
- Étape 5 : Fouetter la crème liquide froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille au batteur électrique puis garnir les mini meringues et décorer de fraises ou d’autres fruits frais.
- Chantilly et fraises : Servir les meringues pavlovas avec une chantilly mascarpone, des fraises et des éclats de pistaches.
- Coulis de fruits : Ajouter un coulis de fruits rouges, coulis de fraises ou une purée de fraises ou purées de framboises maison.
- Lemon curd et fruits rouges : Servir avec une crème de citron, de la chantilly et des fruits rouges.
- Mini pavlovas aux fruits exotiques : Servir avec un curd aux fruits de la passion, une chantilly et des fruits exotiques.
- Ganache et fraises : Remplacer la chantilly par une chantilly mascarpone chocolat ou une ganache montée et servir avec des fruits frais.
Conseils pour réussir les Pavlovas
- Blancs d’œufs : Utiliser des blancs d’œufs à température ambiante, pour une meringue plus stable.
- Ustensiles propres : Nettoyez bien votre bol et le fouet à l’eau chaude et savonneuse, toutes traces de gras peuvent empêcher la meringue de monter.
- Laisser refroidir doucement : Après la cuisson, laissez les coques de meringue refroidir doucement dans le four pour éviter le choc de température qui peut causer des fissures.
Questions Fréquentes
Peut-on préparer les pavlovas à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les bases de meringue jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Garnissez-les de crème et de fruits juste avant de servir.
Comment éviter que ma pavlova ne devienne molle ?
Évitez de la garnir longtemps à l’avance. La crème fouettée et les fruits doivent être ajoutés peu de temps avant la dégustation pour maintenir la meringue croustillante.
Y a-t-il des alternatives à la chantilly ?
Oui, vous pouvez remplacer la chantilly par une ganache au chocolat ou une crème pâtissière pour varier les plaisirs.
Est-ce que je peux utiliser d’autres fruits ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres fruits de saison comme des mangues, des pêches ou des fruits exotiques selon vos préférences.
Comment conserver les pavlovas ?
Les coques de pavlova se conservent à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Une fois garnies, il est préférable de les consommer rapidement au réfrigérateur.