Apprenez à faire une pavlova aux fruits rouges avec cette recette facile et inratable ! Je vous partage tous les secrets d’une pavlova réussie moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, garnie d’une délicieuse chantilly et fruits rouges.
Pavlova aux Fruits Rouges
La recette de pavlova aux fruits rouges est un dessert léger et rafraîchissant, avec une meringue croustillante à l’extérieur et un cœur moelleux, garnie de crème chantilly mascarpone et fruits rouges.
La coque est préparée avec une meringue française qui est cuite doucement dans un four à basse température, ce qui donne une meringue croquante avec un cœur léger comme un nuage.
C’est un dessert super frais, parfait pour l’été, qu’on adore faire pour terminer un repas en famille ou pour marquer les grandes occasions comme un anniversaire ou la fête des mères.
Pourquoi on aime cette recette
- Recette facile : Une meringue pavlova parfaite sans craquelures et tous mes conseils pour une meringue parfaite + recette en vidéo.
- Dessert léger et gourmand : Un dessert plein de fraîcheur, servi avec une crème chantilly et plein de fruits frais d’été.
- Parfait à toutes les occasions : La pavlova est parfaite pour un anniversaire, en dessert d’un déjeuner ou juste pour le plaisir.
Envie de plus de desserts aux fruits rouges ? Essayez ces recettes : Victoria sponge cake aux fruits rouges, Naked cake aux fruits rouges, Smoothie myrtilles.
Notes sur les Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la pavlova aux fruits :
- Blancs d’œufs : Utiliser des œufs frais et non vieux de plusieurs jours pour une meringue plus stable.
- Sucre en poudre : Utiliser du sucre en poudre extra fin de préférence plutôt que du sucre glace ou du sucre granulé.
- Vinaigre blanc : Son acidité va aider à stabiliser la meringue pour une coque bien ferme.
- Fécule de maïs (maïzena) : La fécule de maïs aide à créer un cœur moelleux comme de la guimauve.
- Chantilly mascarpone : Crème liquide entière avec du mascarpone, du sucre glace et un extrait de vanille.
- Fruits : Un mélange de fruits rouges de saison, fraises, framboises, myrtilles, groseilles, etc.
>> Ne jetez pas vos jaunes d’œufs : Utilisez-les pour faire des cookies aux jaunes d’œufs, un lemon curd, une crème pâtissière ou cette crème au beurre française.
Instructions
- Étape 1 : Placer les blancs d’oeufs dans la cuve du robot pâtissier et mélanger à vitesse lente pendant 5 min jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux avec des bulles.
- Étape 2 : Augmenter à vitesse moyenne et battre encore 5 min supplémentaires jusqu’à obtenir des blancs en neige avec des pics mous.
- Étape 3 : Incorporer progressivement le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois, puis battre à vitesse rapide pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à avoir une meringue aux pics durs.
- Étape 4 : Ajouter la fécule de maïs et le vinaigre, puis continuer de mélanger à vitesse rapide pendant 1 à 2 min.
- Étape 5 : Dessiner un grand disque de 18-20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et placer cette feuille sur une plaque de pâtisserie.
- Étape 6 : Renverser la meringue au centre du repère et façonner une coque ronde avec un léger creux au centre.
- Étape 7 : Préchauffer le four à 120°C, puis baisser à 110°C et cuire la pavlova pendant 90 minutes. Laisser refroidir complètement à l’intérieur du four éteint.
- Étape 8 : Fouetter le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Garnir le centre de la pavlova avec la chantilly, ajouter les fruits et servir immédiatement.
Conseils pour cette recette
- Oeuf frais : Utilisez des blancs d’œufs frais pour une meilleure stabilité.
- Ustensiles propres : Assurez-vous que tous les ustensiles soient propres et dégraissés.
- Incorporer le sucre progressivement : Ajouter le sucre graduellement assure une meilleure incorporation.
- Ajouter du vinaigre : Pour stabiliser la meringue.
- Laisser refroidir : Laissez la pavlova refroidir complètement dans le four éteint.
Conservation
A température ambiante : La coque se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique.
Au frigo : Une fois garnie, consommez la pavlova rapidement.
Variations & Substitutions
- Pavlova au chocolat : Incorporer du cacao et garnir de chantilly au chocolat.
- Mini pavlova : Réalisez des pavlovas individuelles.
- Pavlova exotique : Garnissez de kiwis, d’ananas et de fruits de la passion.
Questions Fréquentes
Pourquoi ma pavlova s’affaisse-t-elle après la cuisson ?
Une pavlova peut s’affaisser si elle est retirée du four trop rapidement. Laissez-la refroidir complètement dans le four éteint.
Comment éviter que ma pavlova ne se fissure en cuisant ?
Cuire à basse température et éviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Puis-je préparer ma pavlova à l’avance ?
Oui, conservez la meringue dans un endroit sec jusqu’au moment de la garnir.