Comme vous pouvez le deviner d’après le nom de mon blog, je suis une grande fan des aliments pour le petit déjeuner – mais surtout des crêpes. Pour moi, plus la crêpe est épaisse et moelleuse, mieux c’est ! Cette recette vient de mon amie Shelby et c’est l’une des plus moelleuses que j’ai jamais goûtées. Légèrement parfumées à la cannelle, ces crêpes sont la base parfaite pour les fruits, le sirop d’érable, le Nutella, le beurre de cacahuète ou votre garniture préférée. Ces crêpes ont été très populaires lors de ma comparaison de meilleures recettes de crêpes !

Qu’est-ce qui rend ces crêpes si moelleuses ?

Alors que la plupart des recettes de crêpes utilisent du sucre granulé, ces crêpes utilisent du sucre glace. Étant donné que le sucre glace contient de l’amidon de maïs, cela aide à adoucir les protéines de la farine tout usage pour créer une texture plus moelleuse et douce. (Remarque : le sucre glace biologique contient généralement de la fécule de tapioca, pas de l’amidon de maïs. Mais dans cette recette, les deux fonctionnent.) La douceur du sucre glace est quelque peu atténuée par l’amidon de maïs, ce qui aide à garder ces crêpes pas trop sucrées.

Ces crêpes ne nécessitent pas de grumeaux dans la pâte (ma texture préférée d’habitude) car la pâte elle-même est si épaisse et rigide. Elle bouge à peine dans la poêle, sauf pour permettre à de lentes bulles de percer la surface des crêpes. Cela donnera des crêpes hautes et moelleuses !

Ingrédients pour préparer ces crêpes moelleuses

Ces crêpes sont assez flexibles – vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait ou de farine. Assurez-vous simplement de laisser reposer la pâte quelques minutes avant de cuire pour permettre au liquide d’absorber la farine et d’épaissir la pâte.

Voici ce dont vous aurez besoin :

• Farine tout usage – vous pouvez également utiliser de la farine de blé entier blanche, moitié de blé entier et moitié tout usage, farine d’épeautre, ou une farine sans gluten au ratio 1:1.
• Sucre glace – que ce soit régulier ou bio, cela fonctionne ici.
• Poudre à lever
• Cannelle
• Lait au choix – entier, écrémé, amande, avoine, soja ou tout autre que vous aimez ! Je préfère le chauffer au micro-ondes pendant 10-15 secondes pour lui redonner de la chaleur.
• Grands œufs – température ambiante est meilleure pour émulsionner dans la pâte. Vous pouvez tremper les œufs dans de l’eau chaude pendant quelques minutes pour les amener à température.
• Beurre – le beurre salé ou non salé fonctionne. Si vous utilisez du non salé, j’aime ajouter une petite pincée de sel.

Comment préparer ces crêpes

Pour préparer ces crêpes, il suffit de fouetter tous les ingrédients secs ensemble. J’ajoute généralement les ingrédients humides (lait et œuf d’abord) directement dans les ingrédients secs – pas besoin d’un bol séparé ! Il est préférable de s’assurer que tous les ingrédients sont à température ambiante.

Pourquoi les ingrédients à température ambiante sont-ils importants ? Un problème courant qui peut survenir avec la pâte à crêpes est d’ajouter du beurre fondu chaud dans une pâte froide (avec du lait et des œufs froids). Le beurre va figer et former des grumeaux graisseux, refusant de s’incorporer dans la pâte. Pour remédier à cela, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante ! Vous pouvez le faire rapidement en chauffant le lait au micro-ondes pendant 10-15 secondes et en trempant les œufs dans l’eau chaude pendant quelques minutes si vous avez oublié de les sortir du réfrigérateur.

Une fois que le mélange de lait est presque incorporé dans le mélange de farine (essayez de ne pas trop mélanger pour éviter des crêpes caoutchouteuses), ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce que la pâte soit complètement incorporée. De petits grumeaux dans la pâte sont parfaits – cela aidera à garder les crêpes moelleuses !

Laissez reposer la pâte pendant que vous faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Je ne crois pas à l’idée que la première crêpe est toujours ratée – tant que votre poêle est suffisamment chaude et bien graissée, elle devrait bien tourner ! Vous pouvez utiliser un peu d’huile ou de beurre pour graisser votre poêle avant d’utiliser une tasse à mesurer pour verser la pâte dans la poêle. Quelques astuces :

• Plus vous utilisez de graisse, plus le bord de la crêpe sera croustillant.
• Si vous souhaitez une surface lisse et dorée, utilisez un essuie-tout pour enlever la majeure partie de la graisse de la poêle, laissant juste une fine couche d’huile avant d’ajouter la pâte dans la poêle.
• Si vous voulez une apparence tachetée et préférez des bords plus croustillants, laissez le beurre fondu/l’huile dans la poêle lorsque vous versez la pâte dans la poêle.

Faites cuire pendant 2-3 minutes sur le premier côté jusqu’à ce que vous voyiez un certain nombre de bulles remonter à la surface. Retournez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires de l’autre côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Abaissez la température à feu doux si la surface de la crêpe brunit trop vite. Répétez avec le reste de la pâte.

Les crêpes restantes sont également excellentes réchauffées ! Je les garde dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Les mettre dans un four toaster ou les réchauffer sur la cuisinière sont deux excellents moyens de réchauffer et de raviver ces bords croustillants.

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FAQ

1. Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?

Oui, une farine sans gluten au ratio 1:1 fonctionne très bien dans cette recette.

2. Puis-je utiliser du lait écrémé ?

Oui, n’importe quel type de lait fonctionne, mais le lait entier donne souvent des crêpes plus moelleuses.

3. Que faire avec des crêpes restantes ?

Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou dans un four toaster pour raviver leur croustillant.

4. Combien de temps puis-je conserver les crêpes au réfrigérateur ?

Les crêpes se conservent généralement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

5. Puis-je ajouter des garnitures à ces crêpes ?

Absolument ! Ces crêpes se marient bien avec des fruits, du sirop d’érable, du Nutella, et bien d’autres garnitures de votre choix.