Recette Originale : Mini Cheesecakes au Chocolat Gourmands
Ingrédients (pour 6 mini cheesecakes)
Base biscuitée :
- 150 g de biscuits spéculoos ou sablés
- 50 g de beurre fondu
Crème au chocolat :
- 200 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 100 g de chocolat noir fondu
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 1 feuille de gélatine (ou ½ cuillère à café d’agar-agar)
Décoration :
- 50 g de chocolat noir fondu
- Chantilly au chocolat ou copeaux de chocolat
- Feuille d’or (optionnel)
Préparation
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Préparer la base biscuitée :
- Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Répartir la préparation dans des cercles individuels (ou moules à muffins) et tasser avec le dos d’une cuillère.
- Réfrigérer 30 minutes.
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Préparer la crème au chocolat :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide (ou chauffer l’agar-agar avec une cuillère de crème).
- Battre le fromage frais avec le sucre glace et la vanille.
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
- Faire chauffer une cuillère de crème et y dissoudre la gélatine, puis l’incorporer au mélange.
- Monter le reste de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.
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Montage :
- Répartir la crème sur la base biscuitée et lisser la surface.
- Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
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Décoration :
- Faire couler le chocolat fondu en filet sur le cheesecake.
- Ajouter une rosace de chantilly et, si désiré, une touche de feuille d’or.
Les Meilleurs
Découvrez des conseils indispensables pour réussir vos cheesecakes au chocolat miniatures avec une texture lisse et un glaçage parfait.
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Utilisez un bon chocolat 🍫
Optez pour un chocolat noir de qualité (minimum 55 % de cacao). Plus le chocolat est riche, plus le goût sera intense et savoureux. -
Un fromage bien lisse 🧀
Assurez-vous que le fromage frais est à température ambiante avant de le travailler pour éviter les grumeaux. -
Montage en douceur 🥄
Incorporez la chantilly délicatement avec une spatule pour garder une texture aérienne. Un mélange trop vigoureux ferait retomber la crème. -
Temps de repos indispensable ⏳
Laissez reposer au frigo au moins 4 heures (ou mieux, toute une nuit). Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir. -
Un démoulage propre 🥶
Si vous utilisez des cercles à pâtisserie, passez un couteau tiède le long des bords avant de retirer les cercles. Pour des moules en silicone, placez-les quelques minutes au congélateur avant de démouler. -
Sublimez la décoration ✨
Un filet de chocolat fondu, une rosace de chantilly et une touche de feuille d’or feront toute la différence pour un effet chic et élégant.