Découvrez comment faire la recette du véritable fondant Baulois, un gâteau au chocolat ultra fondant originaire de la Loire Atlantique. Il est très riche en chocolat et parfumé au sucre roux avec un délicieux goût de caramel beurre salé.
Découvrez cette recette imitation du Fondant Baulois, sûrement la meilleure recette de fondant au chocolat à la texture ultra fondante, crémeuse et très riche en chocolat.
Cette recette du fondant Baulois au chocolat est visuellement très semblable à ma recette de gâteau au chocolat fondant sans farine, avec sa croûte meringuée craquante à la surface et sa texture ultra crémeuse à la limite du coulant au chocolat.
Cette recette s’approche beaucoup du véritable fondant Baulois du pays de la Loire, connu pour sa saveur légèrement caramélisée grâce au sucre roux de canne et au caramel beurre salé fait maison.
La cuisson à température très douce permet d’obtenir cette texture incroyablement fondante, mi-cuite et crémeuse. Si vous avez le temps de le laisser reposer une nuit au frigo, il est encore meilleur le lendemain.
Composition
Voici les ingrédients à utiliser pour faire la recette du fondant Baulois ainsi que quelques substitutions possibles. Toutes les quantités et instructions sont indiquées dans la fiche recette que vous pourrez imprimer.
- Chocolat : Utiliser un chocolat noir à 54% ou 66% pour un goût plus corsé ou un mélange de ⅔ de chocolat noir et ⅓ de chocolat au lait.
- Beurre : Utiliser de préférence un beurre demi-sel ou du beurre doux, dans ce cas ajouter 1-2 pincées de fleur de sel.
- Caramel au beurre salé : Réchauffez un peu votre caramel avant de commencer la recette pour lui donner une texture plus liquide.
- Œufs : Des œufs à température ambiante (vous pouvez les passer quelques instants sous l’eau chaude pour les ramener plus vite à bonne température).
- Sucre de canne : Peut être remplacé par du sucre en poudre blanc ou un autre sucre complet comme la vergeoise brune ou le sucre de coco.
- Farine : Utiliser de la farine de blé type T45 ou de la maïzena pour une version sans gluten.
Matériel : Utiliser de préférence un moule à charnière de 20 cm ou un moule avec fond amovible pour démouler facilement le gâteau. Un batteur électrique ou un robot pâtissier est également recommandé pour faire les mélanges.
1 – Faire fondre le chocolat
- Placer le chocolat noir coupé en morceaux dans un bol avec le beurre demi-sel.
- Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à obtenir un mélange de chocolat fondu lisse et sans morceaux.
- Incorporer ensuite le caramel au beurre salé liquide et mélanger à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2 – Ajouter les oeufs et le sucre
- Dans un grand récipient, placer le sucre de canne avec les œufs et l’extrait de vanille.
- Mélanger avec un batteur électrique ou dans votre robot pâtissier à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Conseil : Cette étape est déterminante pour obtenir la fine croûte sur la surface du gâteau.
3 – Incorporer le chocolat
- Incorporer alors le mélange de chocolat fondu avec le caramel au beurre salé.
- Ajouter la farine et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement chemisé de papier sulfurisé.
4 – Cuisson
- Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante.
- Cuire le fondant Baulois pendant 5 minutes, puis baisser la température à 120°C et cuire encore 30 minutes.
- Le fondant est prêt lorsqu’il a une croûte sur le dessus et qu’il est encore mou au centre.
- Laisser refroidir à température ambiante dans son moule avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit entière.
- Démouler délicatement et servir.
Accompagnements
Le Fondant Baulois est un gâteau à la texture ultra fondante et très riche en chocolat, parfait pour les amateurs de chocolat. Il se marie idéalement avec une crème légère vanillée.
5 Conseils pour réussir ce fondant au chocolat
- Ingrédients à température ambiante.
- Utiliser un batteur électrique pour bien mélanger les œufs.
- Mélanger délicatement à la spatule pour incorporer le chocolat fondu et les ingrédients secs.
- Cuire dans un moule à charnière pour un démoulage facile.
- Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur pour une meilleure texture et un meilleur goût.
Conservation et congélation
Cette recette est très humide et se conserve au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois.