Réalisez votre propre Marshmallow Fluff à la maison avec quelques ingrédients simples. Parfait en garniture, mais fonctionne aussi très bien comme un simple glaçage !
J’ai réalisé du Marshmallow Fluff pour un projet de pâtisserie récent. J’aurais pu facilement acheter ce produit en magasin, mais je voulais essayer de le faire moi-même pour voir le résultat.
Je suis en fait content de l’avoir fait, car le Marshmallow Fluff du commerce peut être très liquide et pas facile à travailler.
Comment faire du Marshmallow Fluff
Si vous avez déjà réalisé une meringue italienne ou une crème au beurre, le processus est très similaire.
En gros, vous versez du sucre bouillant dans des blancs d’œufs montés en neige, un processus dont je commence à me sentir de plus en plus à l’aise. Le sucre en fusion est intimidant ! Faites particulièrement attention lors de la réalisation de cette recette.
À part le sucre fondu, le processus est simple et le Marshmallow Fluff s’est révélé PARFAIT ! La partie la plus difficile était de ne pas tout dévorer directement dans le bol du mélangeur avec une cuillère.
Si vous n’aimez pas faire bouillir du sucre (je ne vous en veux pas), vous pouvez réaliser une glaçage de 7 minutes à la place. C’est très similaire, sauf que cela utilise une technique de meringue suisse au lieu de la meringue italienne comme ici. C’est légèrement moins stable/épais, mais ça devrait fonctionner correctement.
J’ai utilisé cette recette de Marshmallow Fluff plusieurs fois maintenant et je l’adore. Je fais souvent plus que ce dont j’ai besoin et je congèle l’excédent pour l’utiliser plus tard (généralement dans des Rice Krispie treats).
Conseils pour réaliser ce Marshmallow Fluff maison :
- Pour une version plus facile mais légèrement moins stable, vous pouvez réaliser un glaçage de 7 minutes à la place.
- Assurez-vous que tout votre matériel est sans graisse. Si même une trace de graisse (ou de jaune d’œuf) est présente, la meringue ne montera pas. Je nettoie tout avec du jus de citron avant d’ajouter les blancs d’œufs.
- Vous aurez besoin d’un thermomètre pour réaliser cette recette. Mon préféré vient de Thermapen.
- Faites attention lors de la préparation du sucre, car il sera très chaud ! Vous voudrez le verser très lentement et soigneusement dans vos blancs d’œufs partiellement montés. L’emplacement idéal est de verser juste entre le fouet et les côtés du bol, afin que le sirop ne soit pas éclaboussé par le fouet.
- La garniture peut être remixée à la main si elle devient aplatie ou vous pouvez la remettre au mélangeur pour la fouetter à nouveau.
- Si vous avez de l’excès de fluff, vous pouvez le congeler dans un contenant hermétique pour l’utiliser plus tard. Je recommande de l’utiliser dans des Rice Krispie treats !
- Je ne recommande pas d’utiliser du Marshmallow Fluff du commerce à la place du fait maison si la recette l’exige. Le produit acheté en magasin peut être très liquide et ruinera totalement votre dessert !
Où utiliser le Marshmallow Fluff :
Marshmallow Fluff fait maison
Réalisez votre propre Marshmallow Fluff à la maison avec quelques ingrédients simples !
Portions 6 tasses
Calories 228kcal
Ingrédients
Instructions
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Placez l’eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole de taille moyenne. Remuez pour combiner.
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Insérez un thermomètre à bonbons dans la casserole et chauffez à feu moyen-vif. Ne remuez plus à partir de ce point car des cristaux vont se former.
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Essuyez votre bol de mélange, fouet, etc. avec du jus de citron ou du vinaigre pour vous assurer qu’ils sont complètement sans graisse.*
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Placez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle.
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Lorsque le sirop de sucre atteint environ 225°F, commencez à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics souples. Environ 3-4 minutes.
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Lorsque les blancs sont prêts, le sirop de sucre devrait être à 240°F. Retirez du feu, mettez le batteur à vitesse moyenne et versez très lentement et soigneusement le sirop de sucre dans les blancs, en un mince filet uniforme.**
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Une fois le sirop complètement versé, réglez le mélangeur sur moyen/haut et continuez à fouetter. Les blancs vont d’abord se dégonfler, mais ils vont épaissir et prendre du volume.
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Continuez à fouetter pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux.
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Ajoutez la vanille et fouettez jusqu’à ce que la garniture ait complètement refroidi.
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Utilisez immédiatement comme glaçage ou garniture ou transférez dans un contenant hermétique et conservez jusqu’à 2 semaines à température ambiante.***
Notes
* S’il y a même une trace de graisse (ou de jaune d’œuf), la meringue ne montera pas. J’essuie tout avec du jus de citron avant d’ajouter les blancs d’œufs.
** Le bon endroit est de verser juste entre le fouet et les côtés du bol, pour que le sirop ne soit pas éclaboussé par le fouet.
*** La garniture peut nécessiter d’être refouettée pour retrouver du volume.
Calories : 228kcal