Gâteau en couches de Noël au pain d’épices avec Chantilly au mascarpone

Pourquoi on aime ce Layer Cake

Ce gâteau de Noël au pain d’épices monté en layer cake est une recette originale qui change de la traditionnelle bûche faite pour les fêtes de fin d’année.

Comme dans ma recette de gâteau et son village en pain d’épices, cette recette est délicieusement parfumée aux épices de gingerbread.

Un mélange d’épices chaudes de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle avec en plus l’ajout de la mélasse noire, un ingrédient clé pour retrouver le parfum du pain d’épices.

Composé de 3 préparations, un biscuit moelleux aux épices gingerbread, garni d’une confiture à l’orange et un glaçage léger de chantilly au mascarpone.

Décoré d’une mini maison en gingerbread et des sapins en chocolat, cette recette est très facile à faire à la maison et c’est un dessert de Noël parfait pour les fêtes de fin d’année.

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Composition du gâteau au pain d’épices

*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page

Génoise aux épices

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé qui doit être bien ramolli, sortez-le à l’avance ou réchauffez-le légèrement au micro-ondes.
• Sucre : Un mélange de sucre blanc et de sucre brun comme de la vergeoise brune ou du sucre roux de cassonade.
• Oeufs : Utiliser des oeufs à température ambiante, si vous n’avez pas eu le temps de les sortir, passez-les quelques instants sous l’eau chaude.
• Mélasse : Indispensable pour la saveur de pain d’épices, vous pouvez la remplacer par un mélange de sirop d’érable et miel ou du sirop blond.
• Farine : de blé blanche de type T45 que vous pouvez remplacer par un mélange de farine sans gluten.
• Levure : de la levure chimique ou 1 c. à café de bicarbonate de soude à la place.
• Épices : un mélange de cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle ou utiliser un mélange tout prêt pour gingerbread.
• Lait : de préférence du lait fermenté que vous pouvez remplacer par du lait demi-écrémé.
• Vanille et sel : Essentiel pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.

Garniture et glaçage

• Chantilly au mascarpone
• Confiture d’orange et clémentines – que vous pouvez remplacer par un curd à l’orange, une confiture de poire ou de la pâte à tartiner au spéculoos.

Crémer le beurre et le sucre

• Placer le beurre, avec le sucre en poudre et le sucre brun dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
• Mélanger au batteur à vitesse moyenne pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger à nouveau pendant 1 minute pour les incorporer.

Ajouter la mélasse et les ingrédients secs

• Ajouter alors la mélasse (ou le mélange de miel et sirop d’érable) et battre à nouveau pour l’incorporer.
• Terminer par incorporer alternativement en plusieurs fois les ingrédients secs (la farine, la levure chimique, le sel et les épices préalablement mélangés ensemble et tamisés) et le lait.
• Mélanger au batteur électrique ou avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Cuisson

• Préchauffer le four à 175°C et préparer 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre en les graissant d’abord, puis en chemisant le fond de papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans les 3 moules et les cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
• Sortir les moules du four et laisser un peu refroidir les gâteaux avant de les démouler délicatement et de les placer la tête à l’envers sur une grille à gâteau pour les laisser complètement refroidir.
• Les couvrir de film alimentaire et les conserver à température ambiante jusqu’au montage.

Sapins en chocolat

Pour avoir des sapins en chocolat bien solides et brillants, l’idéal est de tempérer le chocolat, une méthode qui consiste à faire fondre le chocolat tout en suivant une courbe de température. Vous aurez alors une jolie forêt de sapins sur votre gâteau.

• Hachez finement au couteau le chocolat noir et le placer dans un récipient.
• Faites fondre votre chocolat au bain-marie et vérifiez la température qui doit être entre 50-55°C.
• Retirez du feu et laissez refroidir un peu, vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson, elle doit être à peu près entre 28°-29°C.
• Chauffez à nouveau le chocolat pour qu’il remonte à une température de 31°C-32°C.
• Utilisez-le immédiatement dans une poche pâtissière et dessinez des sapins sur une feuille de papier sulfurisé.
• Laissez complètement refroidir les sapins avant de les décoller.

Montage et décoration

• Découpez si besoin les bosses de vos gâteaux avec une lyre à génoise ou un couteau scie.
• Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposez une première couche de gâteau.
• Appliquez avec une spatule coudée une couche de glaçage au mascarpone et garnissez au centre de confiture d’orange, puis recouvrez avec un peu de glaçage mascarpone.
• Posez la seconde couche de gâteau et répétez la dernière étape jusqu’à la dernière couche de gâteau.
• Couvrez immédiatement avec le glaçage sur toute la surface du gâteau et lissez pour faire un effet naked cake.
• Ajoutez un peu plus de glaçage sur le dessus et décorez avec les sapins, la petite maison en pain d’épices et saupoudrez un peu de sucre glace.
• Servez le layer cake ou conservez-le au frigo.

Conservation et congélation

Ce layer cake au pain d’épices se conserve uniquement au frigo pendant 3 à 4 jours, placé dans une boîte de conservation ou coupé en parts dans une assiette sous un film alimentaire.

Vous pouvez conserver la génoise aux épices au congélateur jusqu’à 3 mois dans une boîte de conservation ou un sachet de conservation.

Comment préparer ce gâteau à l’avance ?

Vous pouvez préparer la génoise 1 à 2 jours à l’avance et la conserver au frigo, préparer les sapins et la maison en pain d’épices plusieurs jours à l’avance et les conserver à température ambiante, et le glaçage doit être fait au dernier moment uniquement.

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