Gâteau en couches Chocolat Framboise – Ganache et Garniture Framboise

Un layer cake chocolat framboise avec l’association de la framboise dans un gâteau au chocolat super réconfortant et très gourmand avec son effet glaçage coulant comme mon drip cake au chocolat.

Composée d’une génoise buttermilk au chocolat super moelleuse et bien humide, garnie d’une compote de framboise maison et une ganache au chocolat super facile à faire et la texture parfaite pour ce type de gâteau.

C’est le gâteau chocolat framboise ultra gourmand et parfait pour les grandes occasions, comme un anniversaire, une baby shower et les autres occasions de se régaler d’une part de gâteau au chocolat.

Pourquoi on aime cette recette

• Recette facile – Ce gâteau chocolat framboise est super simple et rapide à faire.
• Saveur chocolat framboise – un mariage gourmand et savoureux avec une ganache chocolatée crémeuse et une garniture fruitée.
• Parfaits à toutes les occasions – Un gâteau ultra gourmand parfait pour un anniversaire ou toute autre occasion.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake framboise chocolat :

• Génoise au chocolat : Un mélange d’huile végétale, sucre granulé, des œufs, de la farine T45, du cacao en poudre non sucré, de la levure chimique et du bicarbonate de soude, du lait et du café noir, extrait de vanille et sel.
• Garniture framboise : Des framboises fraîches ou framboises surgelées, du sucre en poudre et du jus de citron.
• Ganache Chocolat : Du chocolat pâtissier noir à 54 % ou 62 % et de la crème liquide entière.

Voici quelques instructions visuelles rapides. N’oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Génoise chocolat

• Préchauffer le four à 165°C et chemiser 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre sur 7 cm de profondeur avec du papier sulfurisé.
• Dans un récipient mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un autre récipient mélanger le lait fermenté avec le café noir refroidi.
• Dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier, mélanger au batteur électrique l’huile et le sucre, puis incorporer les œufs, l’extrait de vanille.
• Incorporer alternativement les ingrédients secs et le mélange de lait et café en plusieurs fois dans la cuve à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte à gâteau homogène et un peu liquide.
• Diviser la préparation en 3 et la répartir dans les 3 moules préparés.
• Cuire au four pour 30-35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
• Laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.

Garniture de framboise

• Placer les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• Chauffer sur un feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture comme une confiture.
• Laisser complètement refroidir la compote de framboise au frigo avant de l’utiliser.

Ganache chocolat

• Casser ou hacher le chocolat finement et le placer dans un grand récipient.
• Chauffer la crème liquide entière dans une casserole sur un feu moyen jusqu’à frémissements.
• Versez en une fois la crème chaude sur le chocolat, laisser poser quelques instants avant de mélanger avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une ganache liquide lisse et sans morceaux.
• Couvrir la ganache au contact et placer au frigo jusqu’à refroidissement (environ 2-3 heures – elle doit redescendre à environ 22-23°C).
• Fouetter la ganache au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir une couleur plus claire et une texture plus aérienne.
• Garder à température ambiante jusqu’au montage.

Montage du gâteau

• Découper les bosses des 3 couches de gâteau pour avoir des génoises du même niveau.
• Placer une semelle à gâteau sur un plateau tournant puis déposer une première couche de génoise.
• Garnir avec une couche de ganache au chocolat et ajouter un boudin de ganache sur les bords pour faire un creux au centre et y mettre la compote de framboise.
• Placer la seconde couche de génoise et répéter cette dernière étape pour toutes les couches restantes.
• Terminer en appliquant une fine couche de ganache au chocolat sur l’ensemble du gâteau pour enfermer les miettes et placer le gâteau au frigo pour 20 minutes si besoin pour le faire durcir un peu.
• Appliquer à nouveau une nouvelle couche de ganache montée plus épaisse cette fois sur l’ensemble du gâteau et lisser avec un lisseur à glaçage et replacer le gâteau au frigo pour 30 minutes.
• Faites couler le coulant au chocolat sur le dessus du gâteau puis décorer avec les framboises.

Voici quelques idées gourmandes pour servir votre gâteau à l’assiette :

• Avec de la crème chantilly ou une boule de glace à la vanille pour adoucir la saveur corsée du chocolat.
• Une sauce au chocolat chaud et un peu de coulis de framboise maison.
• Quelques noix croquantes pour ajouter de la texture.
• Une crème anglaise.

Conseils pour cette recette

• Laissez complètement refroidir les génoises : au frigo avant de faire le montage. Si elles sont encore tièdes, les garnitures au contact risquent de fondre et le gâteau va s’effondrer.
• Appliquez une fine couche de ganache : sur l’ensemble du gâteau pour enfermer les miettes et avoir un glaçage propre.
• Sortir le gâteau : 20 minutes avant de le servir pour faire ramollir un peu sa texture.

Conservation

Au frigo : le gâteau se conserve uniquement au frigo dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire pendant 4-5 jours.

Au congélateur : Jusqu’à 3 mois dans une boîte de conservation. Laissez-le reprendre doucement au frigo.

Variations & Substitutions

Ici quelques substitutions possibles :

• Remplacer le lait fermenté par un yaourt nature dilué dans du lait demi-écrémé, ou utiliser directement du lait mélangé à une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron.
• Remplacer le café par de l’eau.

Questions Fréquentes

Est-ce que je peux recouvrir ce gâteau de pâte à sucre?

Oui, c’est possible de le recouvrir d’une couche de pâte à sucre comme un cake design, il faudra utiliser une ganache non montée pour éviter tous risques sanitaires.