C’est quoi le Gâteau chiffon ?

De toutes les recettes de génoises moelleuses, cette recette de chiffon cake est très certainement la meilleure ! Impossible de résister à ce gâteau ultra moelleux avec sa texture aérienne et très légère.

Cette recette de chiffon cake ultra « Fluffy » est originaire des États-Unis. On l’appelle aussi « le gâteau mousseline » pour faire référence au chiffon mousseline qui est un tissu soyeux et très léger, tout à fait à l’image de ce merveilleux gâteau.

C’est une recette de génoise de base qui est bien plus savoureuse et moelleuse que la recette classique du sponge cake. Il est aussi très ressemblant à la recette de l’Angel cake (le gâteau des Anges) mais avec en plus une texture bien plus tendre et savoureuse.

Pourquoi on aime cette recette

• Recette Facile : Ingrédients simples, peu de préparation et mes conseils et astuces pour une génoise réussie!
• Léger comme un nuage : Aussi léger qu’un nuage, il est parfait avec des fruits et de la crème fouettée.
• Parfait pour le cake design : pour vos layer cakes et autres gâteaux en pâte à sucre à toutes les occasions.

Notes sur les Ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire le chiffon cake à la vanille :

• Œufs : à température ambiante, sortez-les à l’avance ou laissez-les reposer dans un bol d’eau chaude.
• Sucre en poudre : extra fin, vous pouvez mixer votre sucre granulé pour le rendre encore plus fin.
• Farine : Utiliser uniquement une farine de blé blanche de type T45.
• Levure chimique : vérifiez bien la date de péremption.
• Vanille et sel : Un extrait de vanille pure et du sel de table fin.
• Huile végétale : Pas de beurre, utilisez une huile végétale neutre comme de l’huile de tournesol ou de l’huile de pépin de raisin.
• Eau : ajoutée pour humidifier la pâte et assurer une texture légère et moelleuse.
• Crème de tartre : utilisée pour apporter de l’acidité à la pâte pour stabiliser les œufs, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre blanc.

Voici quelques instructions visuelles rapides. N’oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous!

Instructions

1. Étape 1: Commencer par mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique et les tamiser au moins 2 fois. Placer ensuite le mélange d’ingrédients secs dans un grand saladier.
2. Étape 2 : Ajouter les jaunes d’œufs préalablement battus avec l’extrait de vanille, l’huile végétale et l’eau. Mélanger avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
3. Étape 3 : Placer les blancs d’œufs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie ou dans un grand saladier avec le batteur électrique à main.
4. Étape 4: Commencer à mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.
5. Étape 5 : Ajouter la crème de tartre et augmenter à vitesse rapide, continuer à battre jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
6. Étape 6 : Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de pâte pour conserver l’air.
7. Étape 7 : Préchauffer le four à 165°C et verser la pâte dans le moule non graissé.
8. Étape 8 : Cuire pendant environ 40-50 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau qui doit ressortir propre.
9. Étape 9 : Laisser refroidir à l’envers avant de démouler.

Conseils pour cette recette

• Utiliser des œufs à température ambiante.
• Monter progressivement les blancs d’œufs.
• Incorporer les blancs en plusieurs fois.
• Ne pas graisser le moule.
• Laisser complètement refroidir tête en bas.

Conservation

À température ambiante : Le chiffon cake se conserve jusqu’à 5 jours. Au congélateur : jusqu’à 3 mois.

Variations & Substitutions

• A l’orange : Ajoutez du zeste et du jus d’orange.
• Chiffon cake au chocolat : Incorporez du cacao en poudre.
• Aux fraises : Ajouter une purée de fraise.

FAQ – Questions Fréquentes

Quelle est la différence entre un chiffon cake et un angel food cake ?

Le chiffon cake contient des jaunes d’œufs et de l’huile, tandis que l’angel food cake ne contient pas de matières grasses.

Est-ce qu’on peut cuire le chiffon cake dans un moule standard ?

Oui, mais un moule spécial est préférable.

Puis-je remplacer l’huile par du beurre dans un chiffon cake ?

Oui, mais cela peut affecter la texture.

Pourquoi mon chiffon cake retombe ?

Il peut s’agir d’une cuisson insuffisante ou d’une incorporation incorrecte des blancs.

Est-ce qu’on peut parfumer le chiffon cake ?

Oui, avec des arômes naturels comme des jus ou des purées de fruits.