Gâteau au Chocolat et aux Fraises – Recette Facile avec Ganache Montée

Pourquoi on aime cette recette

Si vous aimez l’association du chocolat et de la fraise, alors vous devez absolument tester cette recette gourmande de gâteau au chocolat fraises.

Un layer cake au chocolat fraises avec une génoise moelleuse très chocolatée, garni d’une délicieuse ganache montée onctueuse au chocolat noir et plein de fraises de saison.

Cette recette de gâteau au chocolat fraises est très facile à faire à la maison. Même si vous n’êtes pas très à l’aise avec les recettes de layer cakes, suivez simplement les instructions et mes conseils pour réussir cette recette.

Avec seulement deux préparations, une génoise au chocolat et une ganache montée, cette recette de gâteau chocolat fraises plaira à tout le monde, autant aux amoureux du chocolat qu’à ceux qui aiment les desserts aux fraises.

Ce gâteau chocolat fraises est vraiment très savoureux et parfait pour un anniversaire, un mariage ou toute autre occasion pour régaler vos proches.

Composition de cette recette

Génoise au lait fermenté

Ce gâteau chocolat fraises est préparé avec la recette du chocolate buttermilk cake, qui est une génoise au chocolat très moelleuse avec une texture bien humide et très chocolatée.

Comme son nom l’indique, il est composé de buttermilk, qui est simplement du lait fermenté. L’acidité de ce lait vient équilibrer les autres ingrédients et apporte une texture plus tendre. Vous n’aurez donc pas besoin de l’imbiber, tellement il est moelleux en bouche.

Le buttermilk peut être facilement remplacé par du yaourt nature ou de la crème fraîche. Vous pouvez aussi faire votre propre lait fermenté en ajoutant simplement une à deux cuillères à soupe de vinaigre blanc dans votre lait demi-écrémé.

Ganache montée

En garniture, j’ai choisi pour accompagner les fraises une ganache montée au chocolat noir. Elle est seulement composée de chocolat noir et de crème liquide entière.

Comparée à la recette classique de ganache au chocolat, elle contient un rapport plus élevé de crème et elle est fouettée au batteur jusqu’à avoir une texture onctueuse et douce.

Elle est parfaite pour garnir un layer cake, mais aussi pour le lissage extérieur et la décoration à la douille.

Matériels utiles pour faire ce gâteau

1 – Génoise au chocolat

1. Dans un récipient, mélanger ensemble les ingrédients secs : la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soda et le sel.
2. Dans un autre récipient, mélanger au batteur électrique, les œufs, le sucre, la vanille et l’huile jusqu’à obtenir un mélange pâle.
3. Incorporer le lait fermenté et le café noir.
4. Puis ajouter le mélange d’ingrédients secs tout en mélangeant avec un fouet à main ou une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
5. Verser la pâte dans vos moules à gâteaux préalablement chemisés.
6. Et cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 35-40 minutes.
7. Laisser un peu refroidir les gâteaux au chocolat avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir tête en bas sur une grille à gâteaux.
8. Puis les couvrir de film alimentaire et les placer au frigo pour au moins 2 heures.

Conseil : Utiliser de préférence 3 moules à gâteau pour la cuisson de la génoise ou cuire dans un seul moule à la fois. Ne pas ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson.

2 – Ganache montée au chocolat

1. Placer le chocolat coupé en morceaux dans un récipient et faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
2. Dans une casserole sur un feu moyen, chauffer la crème liquide.
3. Verser la crème liquide sur le chocolat fondu et mélanger immédiatement.
4. Ajouter alors l’autre moitié de crème liquide et mélanger à nouveau.
5. Filmer au contact et placer au frigo pour une nuit.
6. Le jour du montage, battre la ganache au batteur à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une ganache onctueuse et ferme.

3 – Montage

1. Découper la bosse des 3 génoises pour qu’elles soient de niveau avec une lyre à génoise ou un couteau scie.
2. Placer une première couche de génoise au chocolat sur une semelle à gâteau et sur votre plateau tournant.
3. A l’aide d’une poche à douille garnir une couche de ganache montée puis ajouter un boudin extérieur.
4. Garnir l’intérieur de la moitié des fraises puis couvrir avec de la ganache montée et lisser avec la spatule coudée.
5. Déposer la seconde couche de génoise et répéter la dernière étape jusqu’à la dernière couche de gâteau.

4 – Lissage

1. Recouvrir immédiatement l’ensemble du gâteau d’une fine couche de ganache au chocolat et lisser à la spatule coudée pour enfermer les miettes de gâteau.
2. Puis placer le gâteau au frigo pour au moins 20 minutes.
3. Ajouter alors une dernière couche de ganache montée sur l’ensemble du gâteau et lisser avec un lisseur à glaçage.

5 – Décoration

1. A l’aide d’une poche pâtissière munie d’une douille cannelée et remplie de la ganache montée restante, décorer le dessus du gâteau en formant des tourbillons sur les bords.
2. Déposer alors les restes de fraises sur chaque tourbillon pour les décorer.
3. Puis placer le gâteau au chocolat et fraises au frigo pour au moins 1 heure avant de le servir avec du coulis de fraise maison ou compote de fraise.

Astuce : Vous pouvez aussi ajouter un drip de chocolat coulant.

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