Gâteau à étages Framboise Vanille et Glaçage Chantilly au Mascarpone

Gâteau à Étages Framboise Vanille avec Glaçage Chantilly au Mascarpone

Pourquoi vous allez aimer ce gâteau
Ce gâteau à étages framboise vanille est un mélange parfait entre légèreté et gourmandise. L’acidité des framboises fraîches contraste magnifiquement avec la douceur de la génoise à la vanille, tandis que le glaçage chantilly au mascarpone apporte une texture crémeuse et aérienne. Ce dessert élégant est parfait pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un anniversaire, d’une fête familiale ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert raffiné.

Le mariage subtil entre les trois préparations, à savoir une génoise ultra-moelleuse, une mousseline vanille douce et un glaçage léger à la chantilly mascarpone, fera sensation à coup sûr. Ce layer cake framboise est facile à réaliser, même pour les débutants, grâce aux astuces et conseils simples inclus dans cette recette.

Ingrédients pour la génoise vanille :

• Œufs (4 à 5 œufs moyens à température ambiante) : Ils sont essentiels pour donner du volume et du moelleux à la génoise.
• Sucre granulé blanc extra fin (150g) : Un sucre fin permet de mieux s’incorporer et de donner une génoise légère.
• Farine (175g) : Un mélange de farine T45 et de maïzena (ou fécule de pomme de terre) pour une texture légère.
• Levure chimique (1 ½ cuil. à café) : Garantit un bon levé de la génoise.
• Crème liquide entière (100ml) : Une crème entière à 30% de matières grasses permet de rendre la génoise encore plus moelleuse.
• Extrait de vanille (1 cuil. à café) et une pincée de sel : Parfait pour équilibrer les saveurs et ajouter de la profondeur.

Ingrédients pour la garniture vanille (mousseline) :

• Jaunes d’œufs (4 jaunes) : Fournissent une texture riche et veloutée.
• Sucre en poudre fin (100g) : Sucre de qualité pour une bonne consistance.
• Maïzena (1 cuil. à soupe) : Pour épaissir la crème pâtissière.
• Lait entier (250ml) : Le lait entier apporte une richesse agréable à la crème.
• Vanille (1 gousse ou extrait) : Ajoute une note parfumée délicate.
• Beurre doux (100g) : À température ambiante pour bien se mélanger.
• Mascarpone (50g) : Pour un goût doux et une texture crémeuse, idéal pour la mousseline.

Ingrédients pour le glaçage chantilly mascarpone :

• Mascarpone (200g) : Choisissez-le bien froid pour une texture parfaite.
• Crème liquide entière (250ml) : Crème à 30-35% de matières grasses pour un glaçage ferme.
• Sucre glace (80g) : Pour un glaçage lisse et légèrement sucré.
• Extrait de vanille (1 cuil. à café) : Pour parfumer le glaçage.

Préparation et montage du gâteau :

1. Préparation de la génoise :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
   • Tamisez la farine, la maïzena et la levure ensemble, puis incorporez-les doucement au mélange d’œufs.
   • Ajoutez la crème et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement.
   • Versez la pâte dans un moule de 15 cm de diamètre et enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit bien dorée et qu’un couteau en ressorte propre.
   • Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparation de la garniture vanille (mousseline) :
   • Dans une casserole, chauffez doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
   • Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle.
   • Ajoutez la maïzena, puis versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
   • Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen.
   • Une fois épaissie, retirez du feu et incorporez le beurre et le mascarpone. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit lisse. Laissez refroidir.
3. Préparation du glaçage chantilly mascarpone :
   • Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
   • Incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace tamisé, puis ajoutez l’extrait de vanille.
4. Montage du layer cake :
   • Coupez le dessus de chaque génoise pour obtenir une surface bien plate.
   • Dans un cercle à pâtisserie ou un moule, déposez la première couche de génoise.
   • Étalez une couche de mousseline à la vanille, puis ajoutez des framboises fraîches.
   • Répétez l’opération avec les couches suivantes de génoise, de mousseline et de framboises.
   • Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les couches se stabilisent.
5. Glaçage et finition :
   • Couvrez le gâteau avec le glaçage chantilly mascarpone, en lissant bien sur le dessus et les côtés.
   • Décorez avec quelques framboises fraîches sur le dessus pour un effet visuel et une touche de fraîcheur.

Dégustation :
Ce gâteau à étages framboise vanille avec glaçage chantilly mascarpone est un véritable régal. L’équilibre parfait entre la génoise légère, la mousseline riche et le glaçage aérien en fait une excellente option pour toutes vos célébrations.

Conservation :
Conservez ce gâteau au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours. Sortez-le un peu avant de servir pour qu’il retrouve toute sa saveur.

FAQ

1. Combien de temps puis-je conserver le layer cake framboise ?

Le gâteau se conserve au réfrigérateur sous un film alimentaire pendant 3-4 jours.

2. Puis-je congeler ce gâteau ?

Non, il n’est pas recommandé de congeler le layer cake car les garnitures peuvent perdre leur texture lors de la décongélation.

3. Quel type de framboises puis-je utiliser ?

Des framboises fraîches sont préférables, mais vous pouvez utiliser des framboises surgelées si elles sont décongelées et égouttées auparavant.

4. Puis-je remplacer le mascarpone dans la garniture ?

Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fouettée ou une autre crème au choix.

5. Comment puis-je glacer le gâteau uniformément ?

Utilisez une spatule coudée pour lisser le glaçage, et réfrigérez le gâteau quelques minutes avant de finaliser le glaçage.