Ce post est un peu différent des récents parce que :

1. C’est un guide étape par étape pour faire quelque chose, et
2. C’est environ 2 mois en retard.

Ces images et la recette proviennent en fait de décembre, lorsque j’ai fait ces rouleaux à la cannelle pour le matin de Noël. D’où l’arbre en arrière-plan – et non, mon arbre n’est pas toujours en place.

Avoir des rouleaux à la cannelle pour le matin de Noël n’a jamais été une tradition dans ma famille, mais depuis que j’ai rencontré Ryan, c’était un indispensable.

Après des années à avoir des petits pains à la cannelle Pilsbury insatisfaisants le matin, qui étaient notoirement secs peu importe la quantité de glaçage que l’on mettait (il n’y en avait jamais assez), j’ai décidé de me lancer et de faire les miens.

Il y a quelques éléments différents dans cette recette, mais je vous promets qu’ils sont tous simples. Les produits à base de levure peuvent être intimidants. La partie la plus délicate est de s’assurer que votre levure s’active, mais tant que cela fonctionne, vous serez prêt à partir.

Gérer la Levure

Cette recette nécessite de la levure sèche active (n’utilisez pas de levure instantanée !), et la première étape consiste à dissoudre cette levure dans de l’eau tiède et du sucre, puis de laisser reposer pendant environ 10 minutes.

Ce que vous recherchez ici, c’est une levure très mousseuse. Si vous ne remarquez aucun changement, cela n’est pas bon, et vous devez recommencer avec un nouveau paquet de levure.

J’ai dû faire cela la première fois que je les ai préparés car l’eau que j’ai utilisée n’était pas assez chaude. Maintenant, j’ai un thermomètre pour mesurer la température, mais vraiment, vous voulez vous assurer que l’eau est chaude, pas juste tiède (environ 25-38°C est idéal). Assurez-vous également que votre levure n’est pas périmée !

Pendant que votre levure s’active, réchauffez le lait, le beurre et un peu de sucre, puis laissez refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède. Mélangez ceci avec votre mélange de levure, de la farine et des œufs, et votre pâte est prête à être pétrie. C’est tout !

Les détails se trouvent dans la recette ci-dessous, mais vous voudrez pétrir pendant environ 8 minutes, puis laisser lever votre pâte pendant environ une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Comment Faire des Rouleaux à la Cannelle Étape par Étape

1. Pendant que votre pâte lève, préparez le caramel de beurre noisette et versez-le dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm préalablement graissé. Saupoudrez de la moitié des noix hachées (ou noix de pécan).

2. Une fois que la pâte a levé, étalez-la en un rectangle de 45 x 36 cm sur une surface légèrement farinée et étalez le beurre ramolli par-dessus, en laissant une bordure de 2,5 cm tout autour. Le mien est plus ovale, mais peu importe !

3. Saupoudrez du mélange de sucre à la cannelle et des noix restantes.

4. Et commencez à rouler. J’ai trouvé que rouler vers moi est plus facile, car je peux voir la garniture, mais rouler vers l’extérieur peut être plus facile à contrôler.

5. Une fois que tout est roulé, pincez bien la couture pour la sceller.

6. Retournez la couture vers le bas et couvrez le dessus avec le reste de beurre.

7. Ensuite, découpez en 15 morceaux égaux à l’aide d’un couteau dentelé. Naturellement, j’ai utilisé un mètre pour m’assurer que les morceaux étaient *parfaits*, mais une personne plus raisonnable pourrait probablement juste le faire à l’œil.

8. Placez les rouleaux coupés côté caramel.

Un peu de réaménagement était nécessaire.

9. Couvrez hermétiquement avec du film plastique et placez au réfrigérateur toute la nuit.

À ce stade, si vous souhaitez les cuire le même jour, couvrez les rouleaux et laissez-les lever à température ambiante pendant environ une heure jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

10. Le matin, retirez du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante sur le comptoir, environ une heure. Vous verrez que les rouleaux de cannelle auront bien levé après une nuit au réfrigérateur.

11. Enfournez à 190°C pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

12. Laissez reposer pendant 3 minutes puis retournez délicatement le tout sur un plat de service. Ce caramel en dessous sera brûlant, alors faites attention !

Dévorez immédiatement.

J’ai fait ces rouleaux de cannelle préparés la nuit pendant cinq ans d’affilée maintenant et je vais continuer à les faire pendant encore des années. La possibilité de les préparer la veille est ÉNORME. Tout ce que vous avez à faire le matin est de les sortir du réfrigérateur et de les laisser reposer pendant une heure, puis de les cuire.

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Conseils pour préparer des rouleaux de cannelle préparés la nuit

• La recette nécessite de la levure sèche active, n’utilisez pas de levure instantanée ! Si vous devez vraiment l’utiliser, réduisez la quantité de levure de 25 %. Je n’ai pas testé celles-ci avec de la levure instantanée moi-même.
• Vous pouvez utiliser toutes les noix que vous aimez — noix, noix de pécan, etc. — ou les laisser complètement de côté.
• Si vous prévoyez de les cuire le même jour, couvrez les rouleaux dans le plat de cuisson comme indiqué dans la recette et laissez-les sur le comptoir pendant une heure pour qu’ils lèvent.
• Une année, j’ai doublé la recette de caramel parce que je pensais qu’il en manquait un peu — c’était trop ! Si vous êtes un amoureux du caramel et que vous les aimez particulièrement collants, vous pouvez 1,5 fois la recette du caramel.
• Ou, si vous êtes friand de glaçage, vous pouvez faire un glaçage à base de fromage à la crème à mettre sur le dessus. Ils seront très riches et sucrés.