Ces donuts spéculoos sont aussi bons et savoureux qu’une bonne part de mon cheesecake Spéculoos sans cuisson. Toute la saveur des Lotus Spéculoos dans ces donuts au four avec un glaçage au Spéculoos ultra gourmand.
Dans la série des recettes au Spéculoos, j’ajoute ces donuts Spéculoos dans mes favoris avec cette recette de cookies au Spéculoos, ce gâteau spéculoos et ce brownies Spéculoos.
Pourquoi on aime cette recette
Comme ma recette de donut au four aux amandes, ces donuts Spéculoos n’ont que la forme du donut et sont en réalité des petits gâteaux ultra moelleux et bien gourmands.
Ils sont aussi très faciles à faire à la maison, contrairement aux vrais donuts (beignets) où il faut préparer une pâte à beignet, laisser pousser la pâte et les faire frire à l’huile.
Pour faire les donuts spéculoos au four, vous n’aurez besoin que d’un moule à donuts pour la cuisson et si vous n’en avez pas, pas de panique, vous pouvez utiliser un autre moule à petits gâteaux.
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Notes sur les ingrédients
*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
- Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et bien ramolli, c’est possible de le remplacer par de l’huile végétale, mais je trouve que le beurre donne plus de saveur.
- Sucre : De préférence un sucre parfumé plutôt que du sucre blanc, comme de la vergeoise brune ou de la cassonade.
- Oeuf : large et à température ambiante.
- Lait : Du lait demi-écrémé que vous pouvez remplacer par du lait fermenté ou un yaourt.
- Spéculoos : Des biscuits Lotus mixés en poudre fine et de la pâte à tartiner au spéculoos.
- Farine : Utiliser de la farine type T45 ou une farine à gâteaux avec levure et dans ce cas, n’ajoutez pas plus de levure.
- Levure : de la levure chimique pour plus de moelleux.
- Vanille et sel : Indispensable pour parfumer la recette, un extrait de vanille pure liquide et du sel de table.
Matériels utiles
Crémer le beurre et le sucre
- Placer le beurre ramolli avec le sucre brun (vergeoise brune) dans un grand récipient et mélanger au batteur électrique pendant 1-2 minutes.
- Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger à nouveau pour les incorporer.
Ajout des ingrédients secs
- Ajouter la pâte à tartiner au spéculoos et le lait et mélanger à nouveau au batteur pour les incorporer.
- Terminer avec les ingrédients secs, la farine, les biscuits spéculoos mixés, la levure chimique et le sel, puis les incorporer avec une spatule.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C et verser la pâte à gâteau dans un moule à donuts préalablement graissé avec du beurre ou un spray graissant.
- Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et cuits au centre (vérifier avec un cure-dent en piquant le centre que la pâte est cuite et non liquide).
- Laisser les donuts refroidir un peu avant de les démouler délicatement et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Glaçage Spéculoos
- Chauffer de la pâte à tartiner spéculoos dans un bol moyen au micro-ondes.
- Plonger chaque donut dans le moule contenant la pâte à tartiner liquide jusqu’à les couvrir à moitié.
- Les poser sur une grille de refroidissement pour que l’excédent de pâte coule.
- Décorer immédiatement de chocolat blanc fondu à l’aide d’une poche à douille ou à l’aide de cornet pour chocolat.
- Parsemer de miettes de biscuits spéculoos et laisser refroidir avant de les déguster.
Conservation et congélation
À température ambiante : Conservez-les à température ambiante ou au frigo jusqu’à 4-5 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Comment les congeler ? Quand ils sont totalement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique ou des sachets de conservation pour 3 mois au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au frigo ou utilisez la fonction de décongélation de votre micro-ondes.
Conseils pour cette recette
- Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que vos ingrédients, tels que les œufs et le beurre, sont à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte à donuts.
- Mélanger délicatement : Lorsque vous mélangez la pâte à donuts, faites-le délicatement pour éviter de trop développer le gluten, ce qui pourrait rendre les donuts plus durs.
- Utilisez un moule à donuts : Investissez dans un moule à donuts pour obtenir des donuts de forme parfaite. Assurez-vous de bien beurrer et fariner le moule pour faciliter le démoulage.
- Ne pas trop remplir les moules : Remplissez les cavités du moule à donuts jusqu’à environ ⅔ de leur capacité pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson.
- Utiliser une poche à douille : Idéal pour bien remplir les cavités du moule sans en mettre partout.
- Surveillez la cuisson : Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, donc surveillez attentivement vos donuts. Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés et qu’un cure-dent inséré en ressort propre.
- Refroidissement avant le glaçage : Laissez les donuts refroidir complètement sur une grille avant de les glacer pour éviter que le glaçage ne fonde.
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