Sandwiches de biscuits au chocolat sans œufs
Ces sandwiches de biscuits au chocolat sans œufs ont une texture douce et tendre avec une légère croûte. Les pépites de chocolat ajoutent un contraste sucré et fondant. Le tout est pris en sandwich avec une ganache truffée riche, créant ainsi une finition lisse et chocolatée.
INSTRUCTIONS
BISCUITS
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et chemisez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Tamisez la farine, la levure chimique et la fécule de maïs dans un grand bol.
- Dans un bol séparé, battez le beurre fondu, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille, le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine.
- Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule. Utilisez vos mains pour rassembler la pâte sans trop pétrir.
- Roulez des cuillères de pâte en boules et placez-les sur les plaques chemisées, en laissant de l’espace entre chaque. Appuyez doucement des pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus et aplatissez légèrement les boules de pâte.
- Faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de remplir.
GANACHE TRUFFÉE
- Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
- Chauffez la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir, puis retirez immédiatement du feu.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Mettez au réfrigérateur, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment épaisse pour être mise en poche.
ASSEMBLER LES SANDWICHS DE BISCUITS
- Transférez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- Dressez un cercle de ganache sur la base d’un biscuit.
- Placez un deuxième biscuit par-dessus et appuyez doucement pour les coller ensemble.
NOTES
- Utilisez un chocolat noir de qualité pour la ganache afin d’obtenir une texture lisse et riche.
- Refroidissez la ganache par intervalles courts, en remuant chaque fois pour éviter les grumeaux.
- Assurez-vous que les biscuits soient complètement refroidis avant de garnir pour éviter que la ganache ne fonde.
- Pour des biscuits plus moelleux, faites-les cuire au bas de la plage horaire et laissez-les durcir en refroidissant.
NUTRITION
Calories : 399 kcal | Glucides : 45 g | Protéines : 5 g | Graisses : 22 g | Graisses saturées : 14 g | Graisses polyinsaturées : 1 g | Graisses monoinsaturées : 5 g | Graisses trans : 0.3 g | Cholestérol : 36 mg | Sodium : 129 mg | Potassium : 257 mg | Fibres : 2 g | Sucres : 27 g | Vitamine A : 416 IU | Vitamine C : 1 mg | Calcium : 111 mg | Fer : 3 mg