Comment faire les délicieuses crêpes mille trous avec cette recette facile de baghrir express pour des crêpes moelleuses et légères. Cette recette est facile et délicieuse à servir avec un peu de miel et un verre de thé à la menthe.
Les crêpes mille trous, connues aussi sous le nom de Baghrir, sont une recette traditionnelle de crêpes moelleuses originaire du Maghreb en Afrique du Nord et très populaire au Maroc et en Algérie.
Préparées à base d’un mélange de farine et de semoule de blé dur, sans œufs, avec de la levure boulangère qui fermente la pâte et donne ces petites bulles qui explosent à la cuisson, laissant des petits trous sur la crêpe, d’où leur nom de crêpes mille trous.
Les baghrir ont une texture spongieuse et légère, et leurs petits trous sont parfaits pour absorber toutes les garnitures, habituellement servies avec du miel ou un mélange de beurre et de miel, ou pour les plus gourmands, de la pâte à tartiner.
>> Voir toutes les recettes de crêpes et gaufres du blog
Ingrédients et substitutions
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires et des substitutions possibles pour faire des crêpes mille trous à la maison. Faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
- Semoule de blé fine : qui est différente de la semoule pour couscous. C’est l’ingrédient de base dans cette recette, prenez la fine et vous la trouverez dans les épiceries spécialisées ou dans votre supermarché.
- Farine de blé : type T45. Certaines recettes sont sans farine ; vous pouvez tester avec et sans, et voir celle qui convient. La texture des crêpes sera plus ou moins légère et différente en bouche.
- Levures : Un mélange de levure de boulanger sèche et de levure chimique. La combinaison de ces deux levures va faire fermenter la pâte et lui donner cette épaisseur et cette apparence trouée à la cuisson.
- Sucre en poudre : Utilisez le sucre de votre choix, préférez un sucre non raffiné comme le sucre de canne.
- Sel : une petite pincée seulement.
- Eau : utilisez de l’eau tiède pour activer la levure, mais attention à ce qu’elle ne soit pas trop chaude.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Cuisson
- Commencez par délayer la levure de boulanger sèche dans l’eau et laissez reposer 5 minutes.
- Puis dans un grand récipient, placez tous les ingrédients secs : la semoule de blé fine, la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel.
- Mélangez rapidement avec une cuillère à soupe ou un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez l’eau contenant la levure de boulanger tout en mélangeant avec un fouet, jusqu’à obtenir une pâte à crêpes à la texture fluide entre la pâte à crêpes et les pancakes.
- Utilisez un mixeur plongeant pour bien lisser la pâte à crêpes et ne pas avoir de grumeaux.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte à baghrir pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Conseil : Préparez directement la pâte à l’aide d’un blender ou utilisez votre thermomix pour faire le mélange.
Cuisson
- Chauffez une poêle à crêpe sur un feu moyen et graissez-la avec un peu de beurre ou d’huile de coco.
- Déposez une demi-louche de pâte dans la poêle bien chaude (pour de petites crêpes d’environ 15 cm de diamètre ou une louche entière pour des grandes crêpes de 20 cm de diamètre).
- Cuisez environ 2 minutes les baghrirs sur une seule face uniquement, puis lorsque la crêpe est totalement cuite, déposez-la dans une assiette.
- Servez les crêpes mille trous un peu chaudes avec la garniture de votre choix.
Conseil : Attention à ne pas empiler les crêpes mille trous car elles vont se coller ensemble. Laissez-les refroidir un peu à plat avant de les poser dans une grande assiette.
Les baghrir sont servies au petit-déjeuner ou au goûter en famille avec un verre de thé à la menthe ou du café. Ajoutez-y une de ces garnitures pour les déguster :
- Miel ou un mélange égal de beurre fondu et de miel.
- Pâte à tartiner au chocolat, Nutella ou autre.
- Confiture de fruits ou purée de fruits.
- Sirop d’érable.
- Purée d’amandes ou d’Amlou (pâte à tartiner aux amandes, miel et huile d’argan).
- Beurre de cacahuètes ou autre purée de noix.
- Pâte de praliné maison.
- Caramel au beurre salé.
- Fruits frais.
- Coulis de fraise, framboise ou une compote de fraises maison.
Conservation
À température ambiante : Les crêpes mille trous sont meilleures consommées immédiatement après cuisson, mais vous pouvez les conserver à température ambiante ou au frigo pendant 2 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Vous pouvez préparer à l’avance la pâte à baghrir et la conserver au frigo, tout comme la pâte à crêpe classique, pendant 2 jours.
Autres recettes de crêpes
Plus de recettes du Maghreb
Vous avez aimé cette recette ? N’oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette, suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 !
FAQ
1. Quels types de garnitures puis-je utiliser avec les baghrir ?
Vous pouvez utiliser du miel, de la pâte à tartiner, des fruits frais, ou toute autre garniture de votre choix.
2. Est-ce que je peux préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à baghrir à l’avance et la conserver au réfrigérateur pour jusqu’à 2 jours.
3. Combien de temps durent les crêpes mille trous ?
Les crêpes mille trous se conservent à température ambiante pendant 2 jours et au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
4. Les baghrir contiennent-elles des œufs ?
Non, cette recette ne contient pas d’œufs.
5. Puis-je les cuire dans une autre poêle ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle, mais une poêle antiadhésive est recommandée pour éviter que les crêpes ne collent.