Pancakes à la banane et sarrasin, revisités
Cela fait un moment que je n’ai pas préparé de pancakes, mais lorsque l’envie m’a frappée, j’ai décidé de revisiter une vieille recette pour une seule portion. Oh comme les temps ont changé – à l’époque où je consommais du yaourt à la cuillère, maintenant, je ne peux même pas supporter quelques cuillères dans une recette de pancakes sans avoir des éruptions cutanées sur les mains.
Ceci est toujours une recette de pancakes à base de sarrasin sans gluten à sa base, avec juste quelques ajustements :
- J’ai remplacé le yaourt par un peu plus de lait d’amande avec un soupçon de vinaigre de cidre pour imiter l’acidité du yaourt.
- J’ai essayé ces pancakes avec du sirop d’érable et du sucre. J’ai aimé la texture mieux avec le sucre, bien que vous puissiez utiliser l’un ou l’autre !
Il semblait approprié de couronner cette recette mise à jour sans produits laitiers avec des filets d’une certaine pâte à tartiner chocolat-noisette sans lait que j’ai reçue par la poste. J’ai adoré la saveur vibrante et la texture soyeuse de Nocciolata ! Le petit pot délicieux est petit mais riche – un peu suffit, et le goût me rappelle la différence entre les pépites de chocolat Nestlé et Valrhona.
Ingrédients
- ¼ tasse de farine de sarrasin
- ¼ tasse de farine d’avoine (vous pouvez moudre des flocons d’avoine en farine avec un robot culinaire ou un mélangeur)
- ½ cuillère à soupe de graines de lin moulues
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/8 cuillère à café de sel
- ½ tasse de lait d’amande (ou lait de votre choix + une goutte de vinaigre de cidre pour l’acidité qui réagit avec le bicarbonate de soude)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à soupe d’huile
- ½ cuillère à café de vanille
- 1 banane moyenne (tranchée)
Instructions
- Dans un bol, fouettez tous les ingrédients secs ensemble (du sarrasin au sel). Ajoutez le lait d’amande, le sirop, le sucre, la vanille et mélangez jusqu’à juste combiné. Si la texture semble trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, graissez avec un peu d’huile et déposez des cuillères de pâte dans la poêle. Enfoncez des tranches de banane dans chaque pancake. Une fois que le dessus du pancake semble sec, retournez-le et faites cuire encore une minute ou deux jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Ces pancakes ne sont pas très sucrés en soi, alors servez-les immédiatement avec beaucoup de sirop d’érable, de Nocciolata et/ou de beurre de noix !