Crème au Beurre Noir – Recette Facile, Conseils et Astuces

La crème au beurre noire est un glaçage intense et élégant, préparé avec une base de crème au beurre à la meringue suisse. Sa couleur noir profond la rend parfaite pour décorer des gâteaux à thème ou apporter une touche chic et audacieuse à vos créations.

Cette crème au beurre est d’abord colorée avec du cacao noir pour une base naturellement colorée, puis du colorant alimentaire en gel noir est ajouté pour une teinte plus profonde.

Ce glaçage noir est parfait pour décorer un layer cake, un gâteau à thème comme ce layer cake Halloween, ou pour créer de superbes décorations à la douille. Vous pouvez également l’utiliser pour des cupcakes, des gâteaux d’anniversaire, ou même pour des motifs audacieux sur des biscuits. Elle apporte une touche unique et dramatique qui rendra vos desserts vraiment mémorables !

Pourquoi on aime cette recette

• Look intense et élégant : Cette crème au beurre noire apporte une touche unique à vos gâteaux, parfaite pour des thèmes spéciaux ou pour impressionner vos invités.
• Parfaite en cake design : Elle est idéale pour décorer un layer cake, un gâteau d’anniversaire à thème, ou pour faire de jolies décorations à la douille.
• Saveur subtile et chocolatée : Grâce au cacao noir, elle a un goût de chocolat léger, avec moins d’amertume, qui se marie très bien avec différents types de gâteaux.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette crème au beurre noire :

• Blancs d’œufs : des blancs d’œufs moyens.
• Sucre : Du sucre en poudre blanc.
• Beurre : Utilisez du beurre doux à température ambiante pour une texture lisse et onctueuse.
• Cacao noir : Du cacao noir de préférence pour une couleur très sombre ou du cacao en poudre classique.
• Vanille : Ajoutez de l’extrait de vanille pure ou les graines d’une gousse de vanille pour donner une note parfumée qui équilibre la saveur du cacao.
• Colorant alimentaire : Utilisez un colorant en gel noir pour intensifier la couleur et obtenir une teinte noire profonde.

Ne jetez pas vos jaunes d’œufs >> Utilisez-les pour faire un curd au citron, une crème au beurre française, des cookies aux jaunes d’œufs.

Instructions

1. Étape 1 : Placer les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un récipient résistant à la chaleur et cuire au bain-marie sur une casserole contenant un peu d’eau chauffée sur un feu moyen.
2. Étape 2 : Mélanger sans cesse à l’aide d’un fouet à main jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout et que la température atteigne environ 55°C.
3. Étape 3 : Transvaser la préparation dans le bol du batteur et fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
4. Étape 4 : Ajouter le cacao en poudre et la vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir un glaçage homogène foncé.
5. Étape 5 : Ajouter le colorant alimentaire en gel noir et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir la teinte souhaitée.

Quoi faire avec ce glaçage noir

• Layer Cake : Utilisez-la pour recouvrir un layer cake.
• Gâteaux Thématiques : Parfait pour des gâteaux à thème, comme un gâteau d’Halloween.
• Cupcakes : Décorez des cupcakes avec des tourbillons de crème au beurre noire.
• Détails à la Douille : Utilisez différentes douilles pour créer des motifs décoratifs.

Conseils pour cette recette

• Utiliser du beurre doux à température ambiante : Assurez-vous qu’il est bien ramolli pour garantir une texture lisse.
• Monter la meringue correctement : Fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes.
• Ajouter le colorant graduellement : En ajoutant petit à petit, vous contrôlez mieux la teinte.
• Laisser reposer : La couleur s’intensifie après repos.

Conservation

À Température Ambiante : La crème au beurre peut se conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours.

Au Réfrigérateur : Conservez-la dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.

Au Congélateur : Peut se congeler jusqu’à 3 mois.

Variations & Substitutions

• Crème au beurre noir au café : Ajoutez espresso en poudre pour un goût moka.
• Crème au beurre noir à la vanille bourbon : Incorporez des graines de gousse de vanille pour une saveur douce.
• Paillettes Galactiques : Mélangez des paillettes comestibles pour un effet céleste.

Questions Fréquemment Posées

Comment obtenir une crème au beurre noire intense sans utiliser trop de colorant ?

Utilisez du cacao noir de haute qualité et laissez reposer la crème au beurre.

Pourquoi ma crème au beurre est-elle devenue grise plutôt que noire ?

Évitez de trop fouetter. Ajouter du colorant noir en gel peut aider.

La crème au beurre noire peut-elle tacher les dents ?

Oui, elle peut potentiellement tacher les dents, ajoutez plus de cacao pour minimiser cela.

Quels sont les meilleurs types de cacao pour une crème au beurre noire ?

Utilisez du cacao noir pour une couleur intense sans amertume.