Créer un gâteau aux biscuits sirène : un guide étape par étape

Pâte Sablée aux Amandes

Préchauffez et préparez : Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle et garantir une cuisson uniforme.

Mélangez les ingrédients secs : Dans un robot culinaire, combinez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et des cubes de beurre froid. Mixez par impulsions jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes, ce qui aide à créer une texture feuilletée dans la pâte finie.

Incorporez les ingrédients humides : Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange. Mixez juste assez pour que la pâte commence à se former. Faites attention de ne pas trop mélanger, ce qui pourrait rendre la pâte dure.

Formez la pâte : Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la jusqu’à environ 1,5 cm d’épaisseur. Étalez-la jusqu’à environ 4 mm d’épaisseur en utilisant des séparateurs pour garantir une épaisseur uniforme.

Réfrigérez la pâte : Transférez la pâte sur une plaque de cuisson et réfrigérez-la pendant 20 minutes ou plus pour que le beurre se solidifie. Cela rendra la pâte plus facile à couper et aidera à maintenir la forme.

Découpez les formes : Retirez la couche supérieure de papier sulfurisé et placez un gabarit de queue de sirène sur la pâte. Découpez la forme et lissez les bords. Répétez cette opération pour découper une deuxième queue.

Cuisson : Faites cuire une queue à la fois dans le four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler.

Décorations en Chocolat

Préparez le chocolat : Faites fondre le chocolat et versez-le dans un moule en forme de queue de sirène ou d’autres formes souhaitées. Utilisez une spatule pour lisser le dessus afin d’obtenir une finition uniforme.

Lissez et laissez prendre : Réfrigérez les moules pendant 10 minutes pour permettre au chocolat de prendre correctement. Cette étape garantit que les décorations gardent leur forme.

Retirez et décorez : Retirez délicatement les pièces en chocolat des moules. Mélangez de la poudre de luster comestible doré avec de la vodka ou de l’extrait de citron pour créer une peinture et décorez les pièces en chocolat. Laissez-les sécher complètement.

Assemblage de Votre Gâteau de Biscuits Sirène

Préparez la couche de base : Pochez une ligne de ganache sur le côté inférieur d’une queue de pâtisserie pour l’aider à se fixer à la planche à gâteaux. Placez la queue de pâtisserie côté pâtissier vers le bas sur une planche à gâteaux ou un plat de service. Pochez la ganache au fromage à la crème et au chocolat blanc en gros points sur toute la queue de pâtisserie, en commençant par le bord extérieur pour garantir une apparence soignée.

Ajoutez la deuxième couche : Placez la deuxième queue de pâtisserie sur le dessus et appuyez doucement pour la fixer. Cette couche doit s’aligner parfaitement avec la couche inférieure pour un aspect propre.

Décoration de la couche supérieure : Pochez la crème au beurre saveur barbe à papa en points sur la queue supérieure, en commençant par le bord extérieur. Cela crée une finition uniforme et décorative.

Décorations finales : Ajoutez les décorations en chocolat, les baisers de meringue, les éclats de meringue et les perles comestibles. Ces garnitures rehaussent l’attrait visuel du gâteau et ajoutent de la texture.

Étapes finales

Réfrigérez : Réfrigérez le gâteau jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir. Cela aide à fixer la ganache et la crème au beurre, rendant le gâteau plus facile à couper et à servir.

Conservation : Le gâteau peut être préparé un jour à l’avance et conservé dans un récipient hermétique ou une boîte à gâteaux au réfrigérateur. Cela garde le gâteau frais et maintient ses décorations.