Lors de la demande de recettes pour le concours de cookies M&M, Alejandra Salas m’a poliment contacté et a demandé si elle pouvait envoyer sa recette de cookies M&M.
Être flatté est un euphémisme, car j’admire depuis longtemps le travail de pâtisserie d’Ale à Houston. Elle a été chef pâtissière au Bludorn (spécifiquement pendant la période où j’ai fêté mon 31e anniversaire) et avant cela, elle a connu des expériences au French Laundry et au Bar Boulud. (Actuellement, elle gère une boulangerie de luxe et un cabinet de conseil en sucrerie à Houston – contactez-la pour tous vos besoins en pâtisserie !)
Sa recette est unique par son utilisation de shortening végétal et de beurre, ainsi que par le procédé de mélange rustique avec du beurre froid qui me rappelle de nombreuses recettes de cookies Levain. Elle ajoute également un mélange de M&M et de pépites de chocolat pour une texture idéale. Le résultat ? Un cookie croustillant sur les bords mais tendre et moelleux au centre. Malgré le shortening, il y a toujours un excellent goût de beurre et un magnifique mélange de chocolat fondant et de M&M légèrement croustillants à chaque bouchée.
Merci Ale pour cette recette incroyable !
Remarque : J’ai réduit cette recette de moitié pour obtenir une quantité plus gérable d’environ 22 cookies pour le concours – si vous avez besoin de conseils sur la façon de couper un œuf en deux, The Kitchn a d’excellentes notes ici.
Cookies M&M d’Ale Salas
Cookies M&M croustillants et tendres, réalisés avec une combinaison de beurre et de shortening pour la texture parfaite !
Ingrédients
- 198 grammes de shortening végétal
- 156 grammes de beurre non salé, froid et coupé en dés de 1 pouce
- 200 grammes de sucre granulé (1 tasse)
- 252 grammes de sucre brun foncé
- 3 entiers gros œufs
- 1.5 cuil. à café d’extrait de vanille
- 539 grammes de farine tout usage
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 2 cuil. à café de poudre à lever
- 1 cuil. à café de sel casher
- 426 grammes de M&Ms
- 100 grammes de pépites de chocolat noir*
- 100 grammes de pépites de chocolat blanc*
Instructions
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Dans le mélangeur équipé de l’accessoire à palette, mélangez le shortening végétal, le beurre et les deux sucres juste jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés. Si de petits morceaux de beurre restent, ce n’est pas grave.
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Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille d’un seul coup. Mélangez à vitesse moyenne juste assez pour casser les œufs et laissez mélanger pendant environ 15 secondes de plus, vous voulez voir des traînées d’œufs non incorporées avant d’ajouter la farine.
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Arrêtez le mélangeur et ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel. Mélangez à nouveau mais ne laissez pas la farine se combiner complètement.
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Enfin, ajoutez tout le chocolat et terminez le mélange. S’il y a des morceaux de beurre, vous pouvez les incorporer dans la pâte avec vos mains.
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Prélevez la pâte avec une cuillère à glace et congélez avant la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement congelée (environ une heure ou jusqu’à une nuit). Les cookies seront prêts à cuire une fois que vous pouvez enfoncer le dessus de la pâte à cookies avec votre doigt, mais que le milieu est encore congelé.
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Préchauffez le four à 350 degrés F. Placez les cookies congelés sur une plaque de cuisson – séparez-les les uns des autres car ils vont s’étendre.
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Faites cuire pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords mais que le milieu ait encore l’air mou.
Remarques
*Tant que vous utilisez 200g de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait, blanc ou n’importe quel mélange que vous désirez.