Comment préparer une sauce caramel

Ça fait un moment depuis ma dernière publication. J’espère que vous avez tous passé une merveilleuse saison des fêtes et que vous êtes de retour au travail maintenant que nous sommes à mi-janvier.

Je vais partager plusieurs tutoriels pour le début de l’année, couvrant les composants de gâteau communs. Je me concentre sur les choses avec lesquelles les gens peuvent avoir du mal, qui les intimident, ou qu’ils souhaitent juste apprendre à faire.

Aujourd’hui, je commence tout cela avec cette recette de Sauce Caramel et Tutoriel !

Il existe une variété de façons de faire de la sauce caramel, mais je vais vous parler de ma façon préférée de le faire. Elle nécessite très peu d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre frigo/panier, et juste un peu de patience.

Ingrédients pour faire du caramel

Voici les ingrédients que j’utilise pour faire mon caramel. Il existe d’autres recettes de sauce caramel qui utilisent des ingrédients légèrement différents, mais celle-ci est ma préférée.

• sucre granulé
• eau
• crème épaisse (à température ambiante)
• beurre (à température ambiante)
• aromatisants (facultatif – vanille, sel de mer, bourbon, sirop d’érable, etc.)

Il est essentiel que votre crème et votre beurre soient à température ambiante — voire légèrement réchauffés. Le caramel ne réagit pas bien aux changements de température brusques et peut se cristalliser ou se séparer.

Laissez votre beurre dehors pendant la nuit si vous le pouvez, et si votre crème est froide, réchauffez-la légèrement au micro-ondes.

Comment faire de la sauce caramel

Je vais vous expliquer étape par étape comment préparer cette recette de sauce caramel, en couvrant tout ce que vous devez savoir afin que vous puissiez vous sentir confiant à la faire chez vous.

C’est vraiment facile à faire, il suffit d’un peu de temps consacré. Ce n’est pas quelque chose dont vous pouvez vraiment vous éloigner pendant que vous le faites, mais cela prend seulement environ 15 minutes du début à la fin.

Voici quelques outils de base dont vous aurez besoin pour faire cette recette :

• casserole moyenne à grande
• brosse à pâtisserie
• fouet
• pot ou récipient en verre

#1. Placez le sucre et l’eau dans une casserole

Versez le sucre granulé et l’eau dans une casserole et remuez pour combiner et dissoudre, mais ne remuez plus à partir de ce moment. Remuer provoquerait la cristallisation du sucre, ce qui ruinerait votre caramel.

#2. Brossez le sucre des parois de la casserole

Trempez une brosse à pâtisserie dans l’eau et brossez les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole (cela empêche également la cristallisation).

#3. Amenez le sucre à ébullition

Placez la casserole à feu moyen-élevé et portez le mélange de sucre à ébullition.

#4. Brossez les côtés

Brossez occasionnellement les côtés de la casserole avec de l’eau pour éviter que des cristaux ne se forment. Faites attention à ne pas tremper la brosse à pâtisserie dans le sucre bouillant.

#5. Faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à se caraméliser

Continuez à cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes en fonction de la quantité de sucre, de la taille de la casserole, de la température, etc.

#6. Cuire jusqu’à obtenir une couleur ambre profonde

Continuez à cuire jusqu’à ce que le sucre ait une belle couleur ambre. Cela commencera à sentir TRES bon. Ne laissez pas cela devenir trop foncé, car cela brûlera et aura un goût amer.

#7. Incorporez la crème épaisse

Une fois que le sucre a une belle couleur ambre, retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez délicatement la crème épaisse (à température ambiante) en fouettant (versez lentement, fouettez rapidement).

#8. Ajoutez le beurre et les arômes (facultatif)

Une fois que toute la crème est incorporée, ajoutez le beurre (à température ambiante) et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.

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