Comment préparer un number cake

C’est quoi un number cake ?

Le number cake, appelé aussi « gâteau chiffre », est une recette très populaire sur les réseaux sociaux, inventée par une jeune pâtissière israélienne, Adi Klinghofer.

Avec sa forme originale et graphique qui fait tout son succès, la recette de number cake est le gâteau incontournable après les layer cakes pour célébrer un anniversaire.

Cette recette se décline facilement sous toutes les formes pour faire un letter cake ou encore d’autres symboles comme le heart cake (forme de cœur) ou en forme de bague, parfaits pour un mariage.

Généralement composé de 2 bases de biscuits montés en sandwich et garni d’une crème onctueuse, ce gâteau d’anniversaire peut être personnalisé selon les goûts et les envies, et décoré avec des fruits, des chocolats et des bonbons.

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Composition

La base : biscuits, génoises et gabarits

Pour réaliser un number cake, on utilise généralement une pâte sucrée ou, comme ici, une pâte sablée maison. On fait un sablage en mélangeant de la farine, du sucre glace, de la poudre d’amande et du beurre froid, puis on ajoute un œuf pour lier la pâte.

Puis on découpe la pâte à la forme souhaitée à l’aide d’un petit couteau et d’un patron en utilisant les gabarits ci-dessous à imprimer sur une feuille de papier format A4.

Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une base de pâte feuilletée, en version salée ou sucrée, ou encore une génoise à la vanille ou au chocolat, comme un biscuit joconde.

>>Télécharger les gabarits chiffres

Les Garnitures

Toute sorte de crèmes peut être utilisée pour réaliser un number cake : une crème chantilly mascarpone, une ganache montée au chocolat noir, etc.

Il faudra surtout utiliser une crème avec une texture assez ferme pour éviter qu’elle ne s’affaisse sous le poids du biscuit et des décorations.

La crème par excellence est la crème diplomate, la même que l’on utilise dans le fraisier. C’est simplement une crème pâtissière avec de la gélatine, dans laquelle on incorpore ensuite de la crème liquide entière fouettée.

Voici quelques idées de crèmes à utiliser pour garnir vos number cakes :

Les décorations

Place à la créativité ! Une fois que vous avez trouvé votre base et votre garniture, vous avez un choix infini pour décorer votre number cake !

Selon le thème de la fête et vos goûts, vous pourrez créer des desserts uniques, colorés et très gourmands.

Voici quelques idées pour décorer votre number cake :

1. Fruits : Ajouter des morceaux de fruits frais pour apporter de la couleur, tels que les fraises, les framboises, les myrtilles, ou encore des fruits exotiques comme le fruit de la passion, la mangue, etc.
2. Des chocolats : Kinder Bueno, Malteser, Kit Kat, Bounty, Ferrero Rocher, Raffaello, Kinder Maxi, Oreo, Speculoos, etc.
3. Bonbons : petites meringues, macarons, perles en sucre, vermicelles, paillettes alimentaires, bonbons, copeaux de chocolat, popcorn.
4. Fleurs : Utiliser de préférence des fleurs comestibles, ou éviter le contact direct des fleurs avec la crème.

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1 – Préparer la base

1. Étalez au rouleau à pâtisserie la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson pour une épaisseur de 3-4 mm.
2. Placez votre patron en papier au centre de la pâte et collez-le en pressant légèrement avec vos mains pour éviter qu’il ne bouge pendant la découpe.
3. À l’aide d’un petit couteau, découpez les contours du patron puis retirez l’excédent de pâte.
4. Répétez à nouveau pour obtenir deux chiffres de pâte sablée.
5. Cuire les 2 chiffres de pâte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes puis laissez-les complètement refroidir avant de les déplacer délicatement.

Astuce : Placer la pâte étalée au congélateur pendant 15 minutes avant de faire la découpe pour avoir une forme nette.

2 – Préparer la crème

1. Préparez la recette de la crème diplomate et remplissez une poche à douille.
2. Déposez des petites boules de crème sur toute la surface du premier biscuit.
3. Couvrez avec le second biscuit et à nouveau, pochez la crème sur toute la surface pour le recouvrir complètement.

Conseil : Laissez complètement refroidir les biscuits avant de faire le montage du number cake.

3 – Décoration

1. Ajoutez vos décorations en commençant par les plus grosses, les fruits et les macarons.
2. Puis comblez les trous avec les petites décorations, les meringues, les perles, etc.
3. Placez votre number cake au frigo jusqu’au moment de le servir.

Conservation

Cette recette de number cake se conserve comme une tarte, placée au frigo dans une boîte de conservation pendant environ 2 jours.

Vous pouvez préparer les biscuits et les garnitures la veille, puis faire tout le montage du number cake le jour J au dernier moment.

Questions Fréquentes

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