Doux et acidulé, ferme et malléable. Un mélange simple de beurre, de cream cheese, de sucre glace et de vanille. Voici la recette parfaite de glaçage au cream cheese pour tous vos gâteaux, cupcakes et biscuits!
J’ai une relation amour/haine avec le glaçage au cream cheese. J’adore la saveur, mais je déteste la consistance. Enfin, plutôt, c’est tellement difficile à travailler.
Bien que je ne sois pas une fan de cream cheese (vous ne me trouverez jamais en train de commander un cheesecake), il y a quelque chose d’incroyablement délicieux dans le glaçage au cream cheese. Surtout lorsqu’il est associé à certaines saveurs, comme le gâteau aux carottes, le gâteau Hummingbird et le gâteau à la citrouille.
Glaçer un gâteau avec, cependant, est le fléau de mon existence. C’est ENORME de difficulté à travailler. C’est très doux, et il est impossible d’obtenir un beau look lisse, donc je choisis toujours quelque chose de rustique, comme une spirale.
J’ai fini par accepter que c’est juste ainsi que le glaçage au cream cheese *est* et j’accepte le fait que les gâteaux au cream cheese glacés ne seront jamais impeccables et parfaits, mais qu’ils seront délicieux, et c’est tout ce qui compte.
Au fil des ans, j’ai essayé d’innombrables combinaisons et ratios de cream cheese, de beurre et de sucre glace et je peux enfin dire que j’en ai trouvé un que j’adore et qui fonctionne le mieux pour moi. C’est aussi le plus stable que j’ai fait. Yay!
Alors, passons à l’action.
Comment faire un glaçage au cream cheese
Il ne faut que quelques ingrédients simples pour faire un glaçage au cream cheese délicieux et stable. Voici ce dont vous aurez besoin :
- beurre non salé (à température ambiante)
- sucre glace (tamisé)
- vanille (ou tout autre arôme)
- cream cheese (réfrigéré ! lisez pourquoi ci-dessous)
- fécule de maïs ou poudre de meringue (facultatif, lisez ci-dessous)
Astuce pour le cream cheese !
Assurez-vous d’utiliser du cream cheese en bloc entière. Le cream cheese à faible teneur en graisse et en tubel est trop aqueux et rendra un glaçage déjà doux encore plus mou.
La méthode est simple. Alors que la plupart des recettes demandent de battre d’abord le beurre et le cream cheese, je bats d’abord le beurre et le sucre glace, et j’ajoute le cream cheese (réfrigéré) à la toute fin.
J’ai appris cette technique — battre ensemble le beurre et le sucre glace en premier — de mon amie Janice sur The Bake School. Il y a un peu de science derrière cela que je ne vais pas essayer d’expliquer, mais cela avait du sens pour moi, alors j’ai essayé et cela a parfaitement fonctionné !
Utilisation de cream cheese réfrigéré
Le cream cheese est déjà un peu mou même directement sorti du réfrigérateur, il n’y a donc vraiment aucune raison de le ramener à température ambiante. L’utiliser froid rend le glaçage plus ferme. Le glaçage va évidemment ramollir plus il est exposé à la température ambiante, mais il commence plus ferme et plus facile à travailler de cette manière.
Je sors mon cream cheese du réfrigérateur quand je commence à faire le glaçage. Au moment où je suis prêt à l’ajouter, il est resté hors du réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
Je le coupe en petits cubes (environ 1 cuillère à soupe chacun) et je les ajoute un par un pendant que le beurre est en train de fouetter. Comme le cream cheese est froid, vous voulez vous assurer de bien l’incorporer pour qu’il n’y ait pas de morceaux de cream cheese dans votre glaçage. Il suffit de bien fouetter une fois qu’il a été entièrement ajouté.
Comment épaissir le glaçage au cream cheese
Le moyen le plus simple et le plus courant pour épaissir un glaçage au cream cheese est d’ajouter du sucre glace, mais cela rendrait un glaçage sucré encore plus sucré.
Si vous trouvez que votre glaçage est encore trop liquide, vous pouvez ajouter soit de la fécule de maïs, soit de la poudre de meringue, petit à petit à la fin pour aider à l’épaissir. Ajoutez-le lentement et seulement assez pour obtenir la consistance dont vous avez besoin.
C’est tout ! Tout ce dont vous avez besoin pour faire un glaçage au cream cheese délicieux et facile à décorer.
Questions Fréquemment Posées
Puis-je le préparer à l’avance ?
- Oui. Le glaçage peut être placé dans un récipient hermétique et réfrigéré jusqu’à 1 semaine ou congelé jusqu’à 3 mois (parfois plus longtemps). Assurez-vous de le ramener à température ambiante et de bien le fouetter avant de l’utiliser.
Comment puis-je modifier cette recette ?
- Cette recette suffit pour glacere un gâteau à deux couches de 8″ ou un gâteau à trois couches de 6″, ou environ 18-24 cupcakes en fonction de la quantité utilisée par cupcake.
- Si vous souhaitez plus de glaçage pour décorer le gâteau, multipliez la recette par 1.5.
Puis-je ajouter différents arômes ?
- Ajoutez tout type d’extrait ou d’arôme que vous aimez. Essayez quelques poudres de fruits lyophilisés pour une délicieuse version fruitée !
Puis-je utiliser du cream cheese faible en gras ou en tubel ?
- Non. Ces deux options sont trop aqueuses et rendront le glaçage liquide. Veillez à utiliser uniquement du cream cheese entier en bloc et assurez-vous qu’il est froid !
Conseils pour réussir
- Utilisez uniquement du cream cheese entier en bloc. Les autres versions sont trop liquides.
- Assurez-vous que votre cream cheese est réfrigéré.
- Tamisez votre sucre glace pour éliminer les grumeaux.
- Battez d’abord le beurre et le sucre glace ensemble, ajoutez le cream cheese froid à la fin.
- Ajoutez la fécule de maïs ou la poudre de meringue une cuillère à soupe à la fois pour raffermir le glaçage si nécessaire.