Cette crème au beurre allemande à base de crème pâtissière est faite avec seulement quelques ingrédients simples. Parfaite pour ceux qui aiment un glaçage riche et soyeux qui n’est pas trop sucré !
Je suis tellement excitée de partager avec vous une nouvelle recette de crème au beurre aujourd’hui ! La semaine dernière, je vous ai parlé de comment faire de la crème pâtissière, et aujourd’hui je vais vous expliquer comment l’utiliser pour réaliser une délicieuse crème au beurre.
Comme vous le savez, je suis une fan inconditionnelle de la crème au beurre à la meringue suisse. C’est LA meilleure crème au beurre, à mon sens, mais elle n’est pas pour tout le monde. Elle demande un peu d’attention et certaines personnes la trouvent soit trop grasse, soit trop sucrée, ou les deux.
La crème au beurre américaine, en revanche, est super facile à préparer, mais elle a une texture granuleuse à cause du sucre glace et est généralement très sucrée.
Il existe une variété de crèmes au beurre et je vais en expérimenter plusieurs cette année. Je commence tout cela aujourd’hui avec cette crème au beurre allemande !
Qu’est-ce que la crème au beurre allemande ?
La crème au beurre allemande est une crème au beurre à base de crème pâtissière qui se compose simplement de crème pâtissière, de beurre et de tout arôme additionnel que vous souhaitez. Cette crème au beurre est parfaite pour quelqu’un qui aime un glaçage crémeux et beurré, mais avec une douceur très subtile. La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de vous — la douceur proviendra de la crème pâtissière elle-même.
Comment faire de la crème au beurre allemande ?
Cette crème au beurre est très simple à préparer, mais elle nécessite un peu de prévoyance, car il faut préparer la crème pâtissière à l’avance et la laisser refroidir. Voici le processus étape par étape pour faire une crème au beurre allemande :
Étape #1 – Préparez la crème pâtissière
Préparez votre crème pâtissière à l’avance et mettez-la au frais pour qu’elle prenne. Consultez mon article « Comment faire de la crème pâtissière » pour un tutoriel détaillé.
Étape #2 – Ramenez le beurre et la crème pâtissière à température ambiante
La crème pâtissière sera épaisse et gélatineuse et doit être fouettée à nouveau avant utilisation. Je fais cela à la main avec un fouet. Cela se lisse très rapidement.
Étape #3 – Battez votre beurre jusqu’à ce qu’il soit pâle et léger
Ne sautez pas cette étape. Fouettez-le pendant environ 3 minutes à vitesse élevée. J’utilise un accessoire pour pétrir, mais vous pouvez utiliser le fouet si vous préférez.
Étape #4 – Ajoutez la crème pâtissière petit à petit
Ajoutez lentement la crème pâtissière environ 1 cuil. à soupe à la fois pendant que la crème au beurre est en train de tourner. Cela ressemble un peu à l’ajout de beurre dans une crème au beurre suisse. Incorporez-le lentement.
Étape #5 – Battez jusqu’à obtenir une texture légère et lisse
Une fois que toute la crème pâtissière est incorporée, battez la crème au beurre à haute vitesse pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légère. Goûtez pour voir si vous souhaitez ajouter un peu plus de vanille ou de sucre glace pour sucrer.
Stockage et péremption
Vous pouvez conserver la crème au beurre allemande comme n’importe quelle autre. Elle se conservera une à deux semaines au réfrigérateur ou peut être congelée jusqu’à 3 mois. Ramenez à température ambiante et re-fouettez avant d’utiliser.
Pour qui la crème au beurre allemande est-elle la plus adaptée ?
Comme toutes les crèmes au beurre, la crème au beurre à base de crème pâtissière n’est pas pour tout le monde. Elle convient le mieux à ceux qui aiment un glaçage qui est :
- riche et soyeux
- pas trop sucré
Options d’aromatisation pour la crème au beurre allemande
Vous avez quelques options ici en ce qui concerne l’aromatisation de la crème au beurre. Vous pouvez infuser le lait — j’en parle brièvement dans mon article sur la crème pâtissière, mais la saveur sera légèrement diluée une fois que vous l’ajoutez au beurre. Ou vous pouvez simplement ajouter du parfum à la fin comme pour n’importe quelle crème au beurre.
Voici quelques options pour ajouter à la fin :
- 8 oz de chocolat fondu refroidi
- 2 cuil. à soupe de café instantané dissoutes dans 1 cuil. à café d’eau chaude
- 1/2 tasse de caramel ou de dulce de leche
- Battre le beurre avec 1 cuil. à soupe de zeste de citron, puis ajouter plus de jus de citron à la fin si désiré
- 1/4 tasse de poudre de baies lyophilisées
- 1/4 tasse de poudre de beurre de cacahuète
J’ai hâte d’entendre ce que vous pensez de cette recette de crème au beurre allemande.