Recette de Lemon Curd
La recette de lemon curd la plus facile que vous puissiez réaliser ! C’est l’ajout parfait à vos gâteaux, pâtisseries et une variété d’autres produits de boulangerie.
Les desserts au citron sont mes préférés. Que ce soit un gâteau au citron, une tarte ou même un simple cake, je choisirai toujours cela plutôt que n’importe quoi de chocolaté.
Il y a quelque chose de si délicieux dans ce goût sucré-acidulé, et cette recette de lemon curd ne fait pas exception. Je ne manquerai pas d’en manger à la cuillère ! (Et je l’ai fait).
Comment préparer le Lemon Curd
Il existe plusieurs manières de préparer le lemon curd.
- Certaines recettes utilisent des œufs entiers, d’autres seulement des jaunes.
- Certaines mélangent le beurre et le sucre au début, d’autres ajoutent le beurre à la fin.
- Certaines le cuisent dans une casserole, d’autres utilisent un bain-marie.
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise méthode, car toutes produisent un résultat tout aussi délicieux. Personnellement, j’aime tout mettre dans une casserole et cuire jusqu’à ce que ça épaississe. C’est facile, rapide et demande peu de nettoyage.
Ingrédients :
- 4 grands œufs
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
Instructions :
- Placez les œufs et le sucre dans une petite casserole, puis fouettez pour mélanger. Ajoutez le jus de citron, le zeste et le beurre. Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
- Transférez dans un bol en verre et déposez du film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérez pendant 2 heures pour raffermir. Ceci donne environ 2 tasses.
- Le curd se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur ou peut être congelé pendant 3 mois.
Stockage & Périssabilité
J’adore le fait de pouvoir préparer cela à l’avance et de le conserver jusqu’à ce que j’en ai besoin. Si vous êtes comme moi et que vous aimez étaler vos pâtisseries, c’est un gain de temps énorme.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Le lemon curd est une crème pâtissière sucrée-acidulée à base de quelques ingrédients simples. Il a été créé en Angleterre à la fin du XIXe siècle et est traditionnellement fabriqué avec :
- Jus de citron (et zeste)
- Œufs entiers (ou jaunes)
- Sucre
- Beurre
Certains types de métal peuvent réagir avec le citron et donner un goût métallique au curd. Les casseroles et bols en aluminium et en cuivre non revêtus semblent être les coupables.
Oui, vous pouvez préparer du curd avec d’autres agrumes comme le citron vert, l’orange ou le pamplemousse. Il peut également être préparé avec des fruits comme les fruits de la passion ou la mangue.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou congelé pendant 3 mois dans un sac hermétique.
Cela dépend de votre préférence. Si vous aimez la texture lisse, vous pouvez le filtrer pour enlever les petits morceaux de zeste ou d’œuf cuit.