Découvrez comment rendre la crème au beurre blanche grâce à ces conseils simples ! Parfaite pour les gâteaux de mariage et lorsque vous avez besoin d’une base de crème au beurre blanche.
Le meilleur moyen d’obtenir une crème au beurre de couleur blanche est d’utiliser de la graisse végétale. C’est ce que l’on voit dans la plupart des gâteaux de grande surface.
Cependant, la plupart des boulangers (moi inclus) préfèrent utiliser du beurre plutôt que de la graisse dans leurs crèmes au beurre. Cela donne non seulement un meilleur goût, mais aussi une meilleure texture.
Je ne vais pas faire la fine bouche à une crème au beurre, que ce soit avec de la graisse ou non, et je suis un fan secret de ces gâteaux de supermarché trop sucrés.
Il est probable qu’en utilisant du beurre véritable, votre crème ressortira avec une teinte jaune. L’intensité du jaune dépend de plusieurs facteurs que je vais aborder ci-dessous. Ceci n’est pas optimal pour quelques raisons :
- Parfois, vous avez besoin d’une crème au beurre de couleur blanche (gâteaux de mariage).
- Une base blanche est idéale lorsque vous ajoutez d’autres couleurs, afin que le jaune ne teinte pas (par exemple, ajouter du bleu à une crème au beurre jaune résultera en une couleur verte).
Dans cet article, je vais vous parler des moyens d’éviter que votre crème au beurre ne devienne trop jaune, ainsi que des astuces pour la rendre blanche ou neutraliser cette couleur jaune.
Comment faire de la crème au beurre blanche
Il existe plusieurs moyens d’aider votre crème au beurre à rester blanche : en commençant avec une base plus claire, en évitant les ajouts de couleurs (comme la vanille), et en neutralisant le pigment jaune résiduel.
Étape #1 – Choisissez votre beurre judicieusement
Le beurre peut varier considérablement en couleur, et si vous recherchez une crème au beurre blanche, je vous suggère de trouver le beurre le plus blanc possible. Consultez cette photo de HowDaily comparant différentes marques de beurre.
Fou, n’est-ce pas ?
La différence de couleur du beurre est due à l’alimentation des vaches.
Les vaches nourries à l’herbe ont un régime riche en bêta-carotène, et le beurre produit à partir de leur lait sera plus jaune. En revanche, les vaches nourries aux grains manquent de bêta-carotène et ont tendance à produire un lait qui fait un beurre plus pâle.
Le beurre bio sera généralement plus riche en couleur que le beurre standard. Vous pouvez en apprendre davantage à ce sujet ici.
Étape #2 – Fouettez bien
Pour les crèmes au beurre de style américain, c’est facile. Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne très pâle et léger, puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter.
Cela vous donnera une base plus claire pour commencer.
Étape #3 – Évitez la vanille
La vanille, ou tout autre arôme coloré, teintera la crème au beurre. Si vous souhaitez utiliser de la vanille, je recommande un extrait de vanille clair, bien que son goût soit un peu artificiel.
Étape #4 – Neutralisez le jaune
Le gel colorant violet aide à neutraliser le jaune dans la crème au beurre.
Si vous consultez une roue chromatique, vous verrez que le jaune et le violet sont aux extrémités opposées du spectre. Les couleurs situées aux extrémités opposées se neutralisent souvent.
Pour la crème au beurre, vous devez vraiment ajouter la plus petite quantité de violet possible à la fin pour éliminer la teinte jaune.
Étape #5 – Ajoutez du gel colorant blanc brillant
Une autre option est d’ajouter du gel colorant blanc brillant à la crème. Je ne trouve pas que cela fonctionne très bien tout seul, mais combiné avec d’autres conseils, cela aidera à rendre votre crème au beurre blanche.
J’espère que vous avez trouvé ces conseils sur Comment faire de la crème au beurre blanche utiles ! Dites-moi si vous essayez ces méthodes ou si vous avez d’autres astuces qui fonctionnent bien pour vous.