Égaliser les gâteaux est ma chose préférée à faire. Je pense que je l’ai fait une seule fois et j’ai vite cherché des alternatives.

Égaliser un gâteau est quelque chose que vous devez faire s’il sort du four en forme de dôme. Ce qui, soyons honnêtes, est pratiquement le cas de chaque gâteau que vous préparez.

Un gâteau en dôme ressemble à cela :

Délicieux, certes, mais cela pourrait être plus esthétiquement agréable. Sans oublier la distribution inégale du glaçage ! Les pauvres sections centrales.

Pourquoi les Gâteaux Ont-ils des Dômes ?

Lorsque les gâteaux entrent au four, les moules commencent à chauffer rapidement. Cela provoque un cuisson plus rapide des côtés et du fond du gâteau, ce qui fait que le milieu encore cru monte et forme un dôme car il n’a nulle part où aller.

Ce n’est pas facile de superposer et de glacer un gâteau en dôme, donc il doit être égalisé avant de procéder.

Pour égaliser un gâteau, vous pouvez prendre un énorme couteau à gâteaux (que j’ai acheté spécifiquement pour cela et que j’ai utilisé UNE fois) et espérer couper le dôme de manière uniforme.

Ou vous pouvez acheter un égaliseur à gâteaux qui fait un travail légèrement meilleur (mais que j’utilise pour couper mes gâteaux en deux horizontalement).

Dans les deux cas, vous vous retrouverez avec une tonne de miettes de gâteau un peu partout. Cela signifie également du gâteau gaspillé, et c’est dommage. D’accord, je sais que vous pouvez toujours manger les restes, mais quand même.

Une alternative bien meilleure est de ne pas avoir à égaliser le gâteau en le sortant parfaitement plat et empilable. J’ai quelques astuces pour m’assurer d’obtenir des gâteaux plats. Elles fonctionnent à chaque fois !

Avant de nous occuper de l’égalisation des gâteaux, vous devez vous assurer que vos couches sont de même hauteur. Vous pouvez le voir visuellement dans vos moules, ou vous pouvez être prudent (comme moi) et réellement peser les moules pour garantir une répartition uniforme de la pâte.

Je comprends ma méticulosité. J’utilise cette balance de cuisine et je L’ADORE.

COMMENT CUISINER DES GÂTEAUX PLATS

Cuisiner des gâteaux plats repose sur une chose simple : utiliser des bandes de gâteau autour de vos moules.

C’est ma méthode préférée. Il vous suffit de les humidifier et de les enfiler autour du bas de vos moules à gâteau. Gâteaux parfaitement plats à chaque fois !

Comment Fonctionnent les Bandes de Gâteau ?

Les bandes de gâteau isolent l’extérieur du moule et l’humidité des bandes garde les côtés du moule plus frais, permettant à votre gâteau de cuire plus uniformément. Sans les bandes, les bords des gâteaux cuisent et se définissent plus rapidement, provoquant le milieu du gâteau à se courber en dôme.

Je fais tremper mes bandes dans un bol pendant que je prépare ma pâte à gâteau, puis j’essorer les excès d’eau avant de les enrouler autour des moules. Il est important qu’elles ne soient pas trempées pour ne pas rendre le gâteau détrempé.

Voici une photo côte à côte des gâteaux juste sortis du four, un seul utilisant une bande de gâteau.

Vous pouvez voir à quel point le gâteau à droite est joli et plat. Celui de gauche est non seulement en dôme, mais il est également un peu plus foncé sur les côtés.

Bandes de Gâteau DIY

Si vous ne souhaitez pas débourser de l’argent pour celles-ci, vous pouvez facilement les faire vous-même à la maison !

Il vous suffit de couper un vieux torchon en bandes et de les épingler sur les moules à gâteau. Si vous êtes vraiment créatif, vous pouvez coudre du velcro dans les bandes pour avoir votre propre version facile à utiliser.

Truc du Torchons

Si les gâteaux ont encore un léger dôme après utilisation des bandes de cuisson, il y a une autre chose à faire dès qu’ils sortent du four. Prenez un torchon (propre) et appuyez délicatement sur les dômes.

Faites attention, car les moules seront chauds et de la vapeur s’échappe pendant que vous appuyez sur les gâteaux. N’appuyez pas trop fort ou votre gâteau s’effondrera !

Je ne sais pas à quel point cela fonctionnerait pour un gâteau avec un grand dôme. Au moment où j’ai fini de prendre des photos, le gâteau en dôme commençait à refroidir, donc presser dessus n’a pas beaucoup aidé.

J’espère que ces conseils vous ont été utiles. Les bandes de gâteau sont vraiment l’un de mes outils/astuces préférés en pâtisserie. Elles facilitent ma vie, alors j’espère que vous les essaierez !