Instructions

Ganache montée au chocolat au lait

1. Coupez le chocolat au lait en petits morceaux et placez-le dans un récipient.
2. Chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat en une fois.
3. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez la crème froide et mélangez à nouveau.
5. Couvrez avec du film alimentaire et placez au frigo pour une nuit.

Biscuit Viennois chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé.
2. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique.
3. Dans un autre récipient, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
4. Ajoutez ⅓ des blancs d’œufs au mélange de jaunes et incorporez-les délicatement.
5. Ajoutez les ingrédients secs (farine et cacao) tamisés et mélangez jusqu’à homogénéité.
6. Incorporez délicatement le reste des blancs d’œufs.
7. Versez la préparation sur la plaque et étalez pour obtenir une couche uniforme.
8. Faites cuire 8-10 minutes.
9. À la sortie du four, retournez le biscuit sur du papier sulfurisé propre et retirez le papier.
10. Découpez les bords pour obtenir un rectangle et couvrez d’un torchon.

Montage

1. Placez la ganache froide dans le batteur et mélangez jusqu’à obtenir une consistance ferme.
2. Garnissez le biscuit avec la ganache et roulez-le.
3. Couvrez l’extérieur de la bûche avec la ganache et lissez.
4. Placez la bûche au congélateur pendant 1-2 heures.

Glaçage rocher

1. Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie.
2. Incoporez le pralin et mélangez.
3. Versez le glaçage sur la bûche et laissez refroidir quelques minutes avant de transférer sur un plat.
4. Décorez le dessus de la bûche avec le reste de ganache et des décorations au choix.
5. Placez au frigo pour 1 heure avant de servir.