Ces cookies au chocolat épais et fondants vous rappelleront les célèbres biscuits de Levain Bakery ! Créés par la chef Danielle Sepsy de Hungry Gnome, ces cookies classiques de Noël sont riches en chocolat et feront fureur lors de n’importe quelle fête.
Lorsque je cherchais des recettes pour un concours de cookies crinkle au chocolat, la chef Danielle a soumis sa propre recette. Dès que j’ai jeté un coup d’œil à sa recette, j’ai su que je devais l’essayer. Réalisée avec de la farine à gâteaux, du cacao en poudre de Hollande, du sucre brun foncé, deux types de pépites de chocolat et de la poudre d’espresso, cette recette est exactement faite pour moi. J’ai également été intriguée par son utilisation à la fois de beurre et de shortening (ce qui aide les cookies à garder leur forme).
Si vous avez déjà été déçu par un cookie crinkle au chocolat fin, sec et sans goût, ceux-ci sont tout le contraire. Épais et décadents avec des centres fondants, ce sont parmi mes cookies de Noël préférés. (Beaucoup plus d’inspiration pour la pâtisserie des fêtes ici !)
Si vous n’êtes pas encore convaincu de faire ces cookies, Danielle est la chef et propriétaire de la célèbre boulangerie en gros et en ligne basée à New York, Hungry Gnome. Sans oublier que c’est l’une des boulangères les plus gentilles et talentueuses que j’ai jamais rencontrées ! Si vous souhaitez essayer certains de leurs célèbres produits de boulangerie, les commandes en ligne expédient à travers tout le pays et au Canada !
Pourquoi vous allez adorer ces cookies crinkle au chocolat
- Texture épaisse et fondante : Avec de grosses boules de pâte, ces cookies cuisent pour devenir les meilleurs cookies crinkle au chocolat, avec des bords croustillants et des intérieurs fondants parsemés de pépites de chocolat. La meilleure partie de ces cookies pour moi est le centre fondant et moelleux. Ils sont similaires aux célèbres cookies de Levain Bakery !
- Profondément chocolaté : Contrairement aux cookies crinkle qui dépendent uniquement de la poudre de cacao pour obtenir leur saveur chocolatée, Danielle ajoute deux types de pépites de chocolat pour garantir une saveur riche en chocolat.
- Farine à gâteaux pour une texture super tendre : Au lieu d’utiliser de la farine tout usage, Danielle utilise de la farine à gâteaux pour obtenir une texture de cookie qui fond dans la bouche.
- Épaisseur de sucre enrobant : Danielle roule ces cookies dans du sucre en poudre à la fois avant et après le refroidissement pour assurer un épais enrobage de sucre ! Pour aider ces cookies à conserver un enrobage de sucre en poudre blanc, essayez de les rouler dans une fine couche de sucre granulé avant le premier enrobage de sucre en poudre.
Comment faire ces cookies
Étape 1 : Dans un grand bol, battez le beurre et le shortening à l’aide d’un mixeur sur socle équipé d’un batteur ou d’un batteur à main. Ajoutez le sucre brun foncé et le sucre granulé et crémez ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré (environ 3 minutes).
Étape 2 : Ajoutez les arômes (extrait de vanille et poudre d’espresso) et incorporez-les avant d’ajouter les œufs un par un.
Étape 3 : Ajoutez les ingrédients secs. J’aime saupoudrer le sel et le levain en premier pour qu’ils soient répartis uniformément dans les ingrédients humides. Ensuite, incorporez le cacao en poudre (j’utilise toujours de la poudre de cacao non sucrée lorsque je cuis). Je laisse la farine pour la fin afin de minimiser le mélange et la formation de gluten.
Étape 4 : Incorporez les pépites de chocolat. Une fois la pâte formée, il ne reste plus qu’à plier les pépites de chocolat !
Étape 5 : Formez les boules de pâte. Divisez la pâte en 15 boules (environ 68 grammes chacune). Plutôt que d’utiliser une cuillère à cookies ici, je trouve que la meilleure façon d’obtenir des cookies de taille uniforme est d’utiliser une balance. Roulez chaque boule dans le sucre granulé avant de les rouler dans le sucre en poudre. Placez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu’elles refroidissent au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins une heure. Les boules de cookies peuvent refroidir jusqu’à une nuit (dans ce cas, vous pouvez couvrir les cookies pour éviter qu’ils ne sèchent).
Étape 6 : Roulez à nouveau dans le sucre et enfournez ! Une fois que la pâte est refroidie, il est temps de préchauffer le four à 190 degrés Celsius (180 pour un four à convection). Roulez les boules de pâte à cookies dans le sucre en poudre une fois de plus, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie préparée, recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 10 cm. Faites cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, parfumés et que les bords soient bien cuits. Laissez refroidir à température ambiante pour aider les cookies cuits à se stabiliser, car ils seront très moelleux au centre !
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du beurre à la place du shortening (mais vos cookies peuvent s’étaler un peu plus). Comme le shortening est 100 % matière grasse (contrairement au beurre, qui contient de l’eau), il contribue à une texture plus douce et plus tendre. Cependant, vos cookies seront toujours délicieux avec uniquement du beurre !
Idéalement, vous laisserez la pâte refroidir au réfrigérateur (découverte) pendant une heure pour éviter qu’ils ne s’étalent trop. Cependant, j’ai également essayé de les refroidir pendant 25 minutes au congélateur avant de cuire, et cela a aussi bien fonctionné. Si vous souhaitez préparer cela à l’avance, vous pouvez former les boules, les rouler dans le sucre granulé et en poudre, et les conserver dans un récipient couvert pendant la nuit. Il suffit de sortir les boules de pâte pendant que le four préchauffe pour enlever un peu du froid.
Vous devez vous assurer que les bords sont bien cuits mais que le centre semble encore peu cuit. Cela garantira un centre moelleux et tendre. Je pense que ces cookies sont meilleurs réchauffés pendant 15 secondes au micro-ondes.
Le sucre granulé aide à absorber l’excès d’humidité de la pâte à cookie (très riche). Cela aide à empêcher l’enrobage de sucre en poudre de fondre et/ou de devenir jaune.
Comment conserver les crinkles au chocolat
Les cookies se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 5 jours. Comme les cookies au chocolat ont tendance à se dessécher un peu en refroidissant, j’aime les mettre au micro-ondes pour les réchauffer pendant environ 10 secondes avant de les manger ! J’adore la façon dont les centres deviennent agréablement mous avec ce qui ressemble à des pépites de chocolat fraîchement fondues.
La pâte peut être refroidie jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou conservée dans un récipient hermétique au congélateur pendant un mois.
Plus de recettes de cookies
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Cookies au chocolat noir (style Levain !)
Avec un mélange de cacao en poudre de Hollande, de pépites de chocolat semi-sucrées et amères, ces cookies crinkle au chocolat épais et fondants sont profondément chocolatés avec une texture inégalée !
Ingrédients
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, froid, coupé en morceaux de 1″ (113g)
- 1/4 tasse de shortening Crisco
- 1 tasse de sucre brun foncé (213g)
- 1/2 tasse de sucre granulé (100g)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de poudre d’espresso
- 2 gros œufs (100g)
- 3/4 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 3/4 tasse de cacao en poudre de Hollande (63g)
- 2 tasses de farine à gâteaux (260g)
- 1 tasse de pépites de chocolat semi-sucrées (170g)
- 1 tasse de pépites de chocolat noir (170g)
Pour l’enrobage
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé, optionnel (37.5g)
- 1/2 tasse de sucre en poudre (113g)
Instructions
- Battez le beurre et le shortening ensemble jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez les deux sucres et crémez pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Incorporez la vanille et l’espresso. Ajoutez les œufs un par un.
- Saupoudrez de sel et de levure chimique et battez pour incorporer. Ensuite, incorporez le cacao. Enfin, ajoutez la farine et battez jusqu’à juste combiné. Pliez les pépites de chocolat.
- Divisez la pâte en 15 boules (environ 68 grammes chacune). Roulez les boules dans du sucre granulé si vous le souhaitez (cela aide à garder le sucre en poudre blanc), puis dans le sucre en poudre. Placez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laissez refroidir pendant au moins 1 heure. (Si vous laissez refroidir pendant la nuit, placez dans un récipient couvert.)
- Préchauffez le four à 190 degrés Celsius (180 pour la convection). Si la pâte a été refroidie toute la nuit, retirez-la du réfrigérateur 20-30 minutes avant de cuire. Roulez les boules de pâte refroidies dans du sucre en poudre une fois de plus et disposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, espacées d’environ 10 cm. Faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, parfumées, et que les bords soient cuits et que le centre semble encore très doux.