Biscuits aux pommes – La princesse des crêpes

Inspirés par les cookies à croûte de tarte de Janie qui changent la vie, ces cookies aux pommes ressemblent à de petites bouchées de tarte aux pommes. Avec une croûte de tarte feuilletée, des pommes épicées et un streusel beurré, ces biscuits sont un véritable délice à déguster !

Trois cookies aux pommes sur une assiette bleue.

En tant que personne qui détestait auparavant les fruits cuits chauds, il fut un temps où un cookie à croûte de tarte ne m’aurait pas du tout attiré. Cependant, après avoir visité Janie’s à New York (plus précisément dans le West Village) pour essayer leurs cookies à croûte de tarte, j’ai officiellement changé d’avis. La créatrice, Janie, cherchait un cookie qui offre une croûte feuilletée, une garniture et un streusel en une seule bouchée. Ils sont absolument délicieux et voici ma version d’un cookie aux pommes que vous pouvez préparer chez vous !

Pourquoi vous allez adorer ces cookies

  • Aucun poids de tarte nécessaire : Ce que je déteste le plus dans la préparation d’une tarte, c’est la cuisson à l’aveugle avec du poids pour maintenir la forme de la croûte. Avec ces cookies, tout ce que vous devez faire, c’est découper des cercles et les cuire pour la base de ces cookies à croûte de tarte.
  • Ingrédients minimes : Avec seulement 8 ingrédients, vous pourrez créer votre propre pâte à tarte, une garniture de pomme réconfortante et un streusel beurré.
  • Beaucoup de textures : La croûte de tarte feuilletée, les pommes tendres et le streusel émietté offrent une bouchée vraiment satisfaisante !
Un cookie aux pommes sur une assiette blanche.

Ingrédients de la recette

  • Pommes : J’ai utilisé un mélange de Granny Smith et de Gala. J’adore l’acidité des pommes Granny Smith pour la cuisson, mais vous pouvez utiliser celles que vous avez sous la main. Environ 2,5 tasses de pommes coupées en dés étaient parfaites pour garnir 20 cookies à croûte de tarte.
  • Sucre brun clair : N’hésitez pas à remplacer par du sucre brun foncé si c’est tout ce que vous avez !
  • Fécule de maïs : Vous pouvez aussi substituer par de la farine ou de l’arrow-root. La fécule de maïs sert simplement à épaissir légèrement le mélange de pommes.
  • Croûte de tarte : La recette ci-dessous inclut des instructions pour faire de la pâte à tarte maison. Cependant, vous pouvez remplacer par de la croûte de tarte du commerce – vous aurez besoin d’un paquet d’environ 400 g, ou de deux croûtes de tarte.

Comment faire des cookies aux pommes

Des mains frottant du beurre dans de la farine.

Étape 1 : (Si vous utilisez de la croûte de tarte du commerce, passez les étapes 1 et 2.) Combinez la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Frottez le beurre froid avec vos doigts.

Déballage du film plastique d'un disque de pâte à tarte.

Étape 2 : Ajoutez de l’eau froide, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule ébouriffée. Formez en disque, enveloppez bien et réfrigérez pendant au moins une heure.

Découpe de cercles dans la pâte à tarte étalée.

Étape 3 : Étalez la pâte à tarte jusqu’à 0,6 cm d’épaisseur. Découpez 20 ronds avec un emporte-pièce de 5 cm.

Cercles de pâte à tarte cuits sur une plaque de cuisson.

Étape 4 : Faites cuire les ronds de croûte de tarte à 200 degrés Celsius pendant 10 à 11 minutes.

Pommes et épices dans une poêle.

Étape 5 : Ajoutez le beurre, les pommes, le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et le sel dans une casserole moyenne.

Cubes de pommes cuisinés et épicés dans une poêle.

Étape 6 : Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour déglacer la poêle.

Épices et sucre brun dans un bol.

Étape 7 : Combinez les ingrédients du streusel dans un bol.

Mélange d'une garniture de sucre brun dans un bol blanc.

Étape 8 : Frottez le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Un rond de croûte de tarte garni de pommes cuites et de miettes de sucre brun.

Étape 9 : Sur les ronds de croûte de tarte refroidis, déposez une cuillère à soupe de garniture aux pommes, puis une belle pincée de streusel.

Cookies aux pommes terminés dans une poêle.

Étape 10 : Faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le streusel soit doré et parfumé. Terminez par une légère couche de sucre en poudre.

Conservation et préparation à l’avance

Il est préférable de manger ces cookies le jour même où ils sont faits, tant que la croûte est encore croustillante et feuilletée. Bien que vous puissiez les conserver une nuit dans un Tupperware, je ne le conseille pas pour une dégustation optimale, car l’humidité de la garniture s’infiltrera dans le streusel et ramollira la croûte.

Pour les préparer à l’avance, vous pouvez :

  • Faire la pâte à tarte jusqu’à une semaine à l’avance et la garder bien enveloppée au réfrigérateur.
  • Préparer le streusel jusqu’à 2 jours avant et le conserver au réfrigérateur.
  • Faire la garniture aux pommes jusqu’à 2 jours avant et la conserver au réfrigérateur.

Que faire avec les restes de pâte à tarte

Cette quantité de pâte devrait permettre de découper environ 20 ronds de 5 cm à partir du premier étalage. Avec les chutes de pâte restantes, j’aime les empiler les unes sur les autres (en travaillant la pâte aussi peu que possible pour éviter de trop activer le gluten), former les chutes en un nouveau rond et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient à nouveau froides.

Vous pouvez utiliser les chutes pour faire des pop tarts fourrées à la confiture, des torsades au sucre à la cannelle, des mini quiches dans un moule à muffins, ou l’une de ces nombreuses utilisations pour les restes de pâte à tarte !

Une bouchée prise d'un cookie aux pommes.

Cookies aux pommes

Erika Kwee

Ces cookies ressemblent à de petites bouchées de tarte aux pommes avec une base de croûte de tarte feuilletée, des pommes épicées et une garniture de crumble beurré !

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 13 minutes

Ingrédients

Pour la croûte de tarte

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1.5 cuil. à café sucre
  • 1/2 cuil. à café sel casher
  • 1/2 tasse beurre froid non salé, coupé en cubes de 1,3 cm
  • 1/2 tasse eau
  • 2 cuil. à soupe vinaigre de cidre de pomme du vinaigre blanc fonctionne aussi
  • 1/2 tasse glace

Garniture aux pommes

  • 2 pommes moyennes 2.5 tasses
  • 1.5 cuil. à soupe beurre non salé
  • 1/4 tasse sucre brun clair
  • 2 cuil. à café fécule de maïs
  • 1 cuil. à café cannelle
  • 1/8 cuil. à café sel casher
  • 1/4 tasse eau, plus si nécessaire

Garniture de streusel

  • 1/2 tasse farine tout usage
  • 6 cuil. à soupe sucre brun clair
  • 1/2 cuil. à café cannelle
  • 1/4 cuil. à café sel casher
  • 3 cuil. à soupe beurre non salé, ramolli

Instructions

Pâte à tarte

  • Dans un bol, fouettez 1 1/4 tasse de farine tout usage, 1.5 cuil. à café de sucre et 1/2 cuil. à café de sel kasher together. Utilisez vos mains pour incorporer les morceaux de 1/2 tasse de beurre jusqu’à obtenir un mélange sablonneux avec des morceaux plus gros de la taille d’un pois.

  • Combinez 1/2 tasse d’eau, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 1/2 tasse de glace. Arrosez le mélange liquide au mélange de farine 1 à 2 cuil. à soupe à la fois, en utilisant vos mains pour disperser doucement le liquide dans les ingrédients secs. J’utilise habituellement entre 6 et 8 cuil. à soupe d’eau pour rassembler la pâte. Pétrissez doucement jusqu’à ce que la pâte se forme. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure.

Garniture aux pommes

  • Épluchez et découpez les pommes. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les pommes, 1/4 tasse de sucre brun clair, 2 cuil. à café de fécule de maïs, 1 cuil. à café de cannelle et 1/8 cuil. à café de sel kasher. Laissez les pommes cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez de l’eau, 1 à 2 cuil. à soupe à la fois pour déglacer la poêle si le mélange commence à sembler sec.

Garniture de streusel

  • Dans un bol moyen, combinez 1/2 tasse de farine tout usage, 6 cuil. à soupe de sucre brun clair, 1/2 cuil. à café de cannelle et 1/4 cuil. à café de sel kasher. Utilisez vos doigts pour incorporer 3 cuil. à soupe de beurre non salé dans les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture granuleuse uniformément humide.

Assemblage

  • Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Étalez votre pâte à tarte réfrigérée à environ 0.6 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 5 cm pour découper 20 ronds de pâte à tarte.

  • Transférez les ronds de pâte sur une plaque de cuisson non graissée ou recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 à 11 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient l’air feuilletés et mats sur le dessus (mais pas encore dorés).

  • Retirez la plaque de cuisson du four. Sur chaque rond de pâte, déposez environ 1 cuil. à soupe de garniture aux pommes. Saupoudrez généreusement chaque cookie de streusel (j’aime pincer le streusel ensemble pour le déposer sur la garniture aux pommes, puis ajouter une autre pincée de miettes lâches pour remplir tous les recoins).

  • Faites cuire les cookies pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les miettes soient dorées. Laissez refroidir les cookies sur la plaque de cuisson. Terminez avec une légère couche de sucre en poudre et dégustez !

FAQ

1. Puis-je utiliser d’autres types de pommes ?
Oui, vous pouvez utiliser différentes variétés selon votre préférence, mais les pommes comme les Gala et les Honeycrisp fonctionnent particulièrement bien.
2. Combien de temps puis-je conserver ces cookies ?
Ces cookies sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 1 à 2 jours, mais ils pourraient devenir moins croustillants.
3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire la pâte jusqu’à une semaine à l’avance et la conserver bien enveloppée au réfrigérateur.
4. Comment puis-je rendre le streusel plus croustillant ?
Pour un streusel plus croustillant, vous pouvez le passer au four pendant quelques minutes avant de le garnir sur les cookies.
5. Puis-je congeler les cookies ?
Oui, vous pouvez congeler les cookies après la cuisson. Laissez-les refroidir complètement, placez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois.

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