Inspirés par les cookies à croûte de tarte de Janie qui changent la vie, ces cookies aux pommes ressemblent à de petites bouchées de tarte aux pommes. Avec une croûte de tarte feuilletée, des pommes épicées et un streusel beurré, ces biscuits sont un véritable délice à déguster !
En tant que personne qui détestait auparavant les fruits cuits chauds, il fut un temps où un cookie à croûte de tarte ne m’aurait pas du tout attiré. Cependant, après avoir visité Janie’s à New York (plus précisément dans le West Village) pour essayer leurs cookies à croûte de tarte, j’ai officiellement changé d’avis. La créatrice, Janie, cherchait un cookie qui offre une croûte feuilletée, une garniture et un streusel en une seule bouchée. Ils sont absolument délicieux et voici ma version d’un cookie aux pommes que vous pouvez préparer chez vous !
Pourquoi vous allez adorer ces cookies
- Aucun poids de tarte nécessaire : Ce que je déteste le plus dans la préparation d’une tarte, c’est la cuisson à l’aveugle avec du poids pour maintenir la forme de la croûte. Avec ces cookies, tout ce que vous devez faire, c’est découper des cercles et les cuire pour la base de ces cookies à croûte de tarte.
- Ingrédients minimes : Avec seulement 8 ingrédients, vous pourrez créer votre propre pâte à tarte, une garniture de pomme réconfortante et un streusel beurré.
- Beaucoup de textures : La croûte de tarte feuilletée, les pommes tendres et le streusel émietté offrent une bouchée vraiment satisfaisante !
Ingrédients de la recette
- Pommes : J’ai utilisé un mélange de Granny Smith et de Gala. J’adore l’acidité des pommes Granny Smith pour la cuisson, mais vous pouvez utiliser celles que vous avez sous la main. Environ 2,5 tasses de pommes coupées en dés étaient parfaites pour garnir 20 cookies à croûte de tarte.
- Sucre brun clair : N’hésitez pas à remplacer par du sucre brun foncé si c’est tout ce que vous avez !
- Fécule de maïs : Vous pouvez aussi substituer par de la farine ou de l’arrow-root. La fécule de maïs sert simplement à épaissir légèrement le mélange de pommes.
- Croûte de tarte : La recette ci-dessous inclut des instructions pour faire de la pâte à tarte maison. Cependant, vous pouvez remplacer par de la croûte de tarte du commerce – vous aurez besoin d’un paquet d’environ 400 g, ou de deux croûtes de tarte.
Comment faire des cookies aux pommes
Étape 1 : (Si vous utilisez de la croûte de tarte du commerce, passez les étapes 1 et 2.) Combinez la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Frottez le beurre froid avec vos doigts.
Étape 2 : Ajoutez de l’eau froide, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule ébouriffée. Formez en disque, enveloppez bien et réfrigérez pendant au moins une heure.
Étape 3 : Étalez la pâte à tarte jusqu’à 0,6 cm d’épaisseur. Découpez 20 ronds avec un emporte-pièce de 5 cm.
Étape 4 : Faites cuire les ronds de croûte de tarte à 200 degrés Celsius pendant 10 à 11 minutes.
Étape 5 : Ajoutez le beurre, les pommes, le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et le sel dans une casserole moyenne.
Étape 6 : Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour déglacer la poêle.
Étape 7 : Combinez les ingrédients du streusel dans un bol.
Étape 8 : Frottez le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Étape 9 : Sur les ronds de croûte de tarte refroidis, déposez une cuillère à soupe de garniture aux pommes, puis une belle pincée de streusel.
Étape 10 : Faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le streusel soit doré et parfumé. Terminez par une légère couche de sucre en poudre.
Conservation et préparation à l’avance
Il est préférable de manger ces cookies le jour même où ils sont faits, tant que la croûte est encore croustillante et feuilletée. Bien que vous puissiez les conserver une nuit dans un Tupperware, je ne le conseille pas pour une dégustation optimale, car l’humidité de la garniture s’infiltrera dans le streusel et ramollira la croûte.
Pour les préparer à l’avance, vous pouvez :
- Faire la pâte à tarte jusqu’à une semaine à l’avance et la garder bien enveloppée au réfrigérateur.
- Préparer le streusel jusqu’à 2 jours avant et le conserver au réfrigérateur.
- Faire la garniture aux pommes jusqu’à 2 jours avant et la conserver au réfrigérateur.
Que faire avec les restes de pâte à tarte
Cette quantité de pâte devrait permettre de découper environ 20 ronds de 5 cm à partir du premier étalage. Avec les chutes de pâte restantes, j’aime les empiler les unes sur les autres (en travaillant la pâte aussi peu que possible pour éviter de trop activer le gluten), former les chutes en un nouveau rond et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient à nouveau froides.
Vous pouvez utiliser les chutes pour faire des pop tarts fourrées à la confiture, des torsades au sucre à la cannelle, des mini quiches dans un moule à muffins, ou l’une de ces nombreuses utilisations pour les restes de pâte à tarte !
