Biscuits au fromage (avec Pecorino Romano AOP)

Ces biscuits au fromage salé, inspirés d’un dîner de presse auquel j’ai assisté le mois dernier, étaient axés sur le fromage Pecorino Romano AOP, et se sont déroulés à l’école de cuisine De Gustibus. J’ai toujours été obsédée par la saveur piquante et franche du Pecorino Romano AOP, donc j’étais ravie de goûter à trois plats différents du chef Kishen Jagmohan montrant la polyvalence de ce fromage.

Ce cours, animé par le propriétaire de De Gustibus, Sal Rizzo, m’a appris de nombreuses nouvelles applications du Pecorino Romano AOP. Lors de la partie pratique du cours, nous avons fabriqué des coques de tartelettes en faisant fondre une petite quantité de fromage râpé. Une fois que le fromage a fondu, nous avons rapidement placé le rond de fromage chaud et flexible sur un ramequin pour qu’il refroidisse et se transforme en une coque que nous avons remplie d’une crème aux champignons et de champignons croustillants.

Le deuxième et le troisième plat mettaient en avant le fromage de manière peu courante — le fromage et le poisson ne sont pas des associations que j’imagine souvent. Mais le cabillaud noir avec croûte de Pecorino Romano AOP et la panna cotta étaient tous deux incroyablement délicieux !

Ces biscuits sont inspirés du dîner et de toutes les façons dont on peut utiliser le Pecorino Romano AOP dans différents plats. Ils sont adaptés des biscuits à la confiture de gorgonzola et figue du nouveau livre de cuisine de Jessie Sheehan, Salty, Cheesy, Herby, Crispy Snackable Bakes. Ils sont faciles à grignoter, pleins de fromage et délicieusement parfaits pour les réceptions de fête ! J’aime les combiner avec une tranche de pomme acide ou des raisins croquants sur un plateau de fromages.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Goût salé intense : Le Pecorino Romano AOP est un fromage de lait de brebis qui a une saveur naturellement audacieuse, plus complexe, plus piquante et plus acide que le fromage de lait de vache. L’utilisation du fromage râpé dans la pâte donne à ces biscuits une profondeur de goût incroyable.
• Facile à réaliser : La partie la plus chronophage de ces biscuits est le râpage du fromage (bien que vous puissiez également trouver du fromage pré-râpé dans la plupart des supermarchés). Une fois le fromage préparé, la pâte peut être mélangée en 5 minutes !
• Sweet and savory : Grâce à un enrobage de sucre granulé, la pâte salée obtient un contraste sucré de l’enrobage de sucre et de la confiture. C’est une combinaison délicieuse qui vous fera revenir pour plus !

Ingrédients

• Beurre non salé : Étant donné que le fromage est assez salé et est la star du plat, assurez-vous d’utiliser du beurre non salé.
• Poivre noir : Une petite quantité de poivre noir ajoute un léger coup de fouet à ces biscuits (donnant une ambiance cacio e pepe). Si vous souhaitez remplacer le poivre ou simplement ajouter des épices supplémentaires, essayez d’ajouter une pincée de thym séché, de romarin ou de basilic.
• Pecorino Romano AOP : Le Pecorino Romano AOP est généralement affiné pendant 5 à 8 mois, lui permettant de développer une texture ferme et légèrement émiettée. L’AOP est une certification qui garantit que le fromage a été fabriqué selon des méthodes traditionnelles, depuis la race de brebis jusqu’au processus de salage et d’affinage. Cela garantit l’authenticité et la qualité du fromage ! J’ai râpé mon fromage frais (environ 112g), mais vous pouvez aussi trouver du Pecorino Romano AOP pré-râpé en magasin. Le fromage pré-râpé a tendance à se tasser un peu plus, donc si vous ne pesez pas votre fromage, utilisez plutôt environ 2/3 de tasse de fromage.
• Confiture : J’ai utilisé de la confiture d’abricot ici, mais vous pouvez utiliser la confiture de votre choix. Confiture de figues, framboises ou gelée de piment peuvent également être très agréables.

Comment préparer ces biscuits au Pecorino Romano AOP

Préparation à l’avance et conservation

Si vous souhaitez préparer ces biscuits à l’avance, vous pouvez les assembler jusqu’à l’étape de remplissage de la confiture. Congelez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’ils soient solides (environ 30 minutes), puis placez-les dans un sac ou un récipient de congélation jusqu’à une semaine.

Une fois cuits, ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours à température ambiante (mais deviendront mous avec le temps). Ils sont meilleurs dégustés le jour même ou le lendemain !

FAQ

• Q : Quel type de fromage peut-on utiliser à la place du Pecorino Romano AOP ?
• R : Un fromage de chèvre ou un fromage de vache bien affiné peut également convenir, mais ils auront un goût différent.
• Q : Puis-je préparer la pâte à biscuit à l’avance ?
• R : Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur avant de faire des boules et de les congeler.
• Q : Comment puis-je conserver les biscuits une fois cuits ?
• R : Les biscuits se conservent mieux dans un récipient hermétique à température ambiante.
• Q : Combien de temps durent ces biscuits conservés ?
• R : Ils sont meilleurs dans les 3-4 jours suivant leur préparation, mais peuvent se conserver jusqu’à une semaine.
• Q : Où puis-je trouver du Pecorino Romano AOP ?
• R : Vous pouvez le trouver dans les supermarchés, les fromageries spécialisées ou en ligne.